《食堂管理三防是指防鼠、防蝇、防尘？快来全面了解！》

食堂管理的三防通常指的是防鼠、防蝇、防尘。
1. **防鼠**：老鼠会咬坏食堂的设备、偷吃食物，还可能传播疾病。比如它会咬断电线造成安全隐患，所以要封堵食堂墙壁、地面上的孔洞缝隙，让老鼠无法进入；合理放置鼠夹、粘鼠板等捕鼠工具。
2. **防蝇**：苍蝇容易污染食物，带来细菌。食堂可以安装纱门纱窗，阻止苍蝇飞入；设置灭蝇灯，吸引并消灭苍蝇；保持食堂环境清洁，垃圾及时清理，减少苍蝇滋生地。
3. **防尘**：灰尘可能携带各种污染物落到食物上。食堂应保持通风良好，避免灰尘大量堆积；食材储存区域要密封好，防止灰尘污染食材。
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一、防鼠措施要点
- 物理屏障方面，要检查食堂建筑结构，重点查看墙角、门窗周边是否有大于0.6cm的孔洞或缝隙，如有要及时封堵，例如用水泥、钢丝网等材料。
- 在设备防护上，像存放食材的货架腿要安装防鼠挡板，高度不少于0.6米。
- 定期检查与维护捕鼠工具，如每周查看鼠夹、粘鼠板是否正常工作，有无被触发。
二、防蝇措施要点
- 设施安装上，除了纱门纱窗，风幕机也是很好的防蝇设备，安装时要确保风向向外，风速合适。
- 清洁卫生至关重要，垃圾桶要加盖且每天清理，泔水桶周围不能有残留泔水，以免吸引苍蝇。
- 灭蝇灯要按照每15 - 20平方米安装一盏的标准布置，并且要定期清洁，保证其正常工作。
三、防尘措施要点
- 通风系统要定期清理风道和滤网，每季度至少一次，防止灰尘堆积后再次扬起污染环境。
- 食品储存时，无论是米面粮油还是干货调料，都要用密封容器或者包装袋保存。
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一、防鼠方面
- 如果不做好防鼠工作，老鼠会咬坏食堂的木质桌椅、电线等设施。比如老鼠咬断电线可能引发火灾，存在严重安全隐患。
- 老鼠会污染食物，它们的粪便、尿液带有细菌和病毒，一旦接触到食物，食用者可能感染鼠疫、钩端螺旋体病等传染病。
二、防蝇方面
- 苍蝇是多种病菌的携带者，当苍蝇落在食物上时，会把病菌传播到食物上。例如，苍蝇可传播痢疾杆菌，导致就餐人员患痢疾。
- 苍蝇频繁出现在食堂，也会影响就餐者的食欲，降低食堂的口碑。
三、防尘方面
- 灰尘中含有大量的微生物、过敏原等有害物质。若食堂防尘不好，灰尘落到食物上，食客吃了可能会引起过敏反应或者肠道感染等问题。
- 长期灰尘积累也不利于食堂整体的环境卫生，影响员工工作积极性。
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一、防鼠方面
- 虽然是小食堂，但基础的封堵工作不能少。仔细检查食堂内的角落、管道周围等地方，用密封胶、小木板等封堵小孔洞。
- 由于空间小，可以选择小型的电子驱鼠器，放在厨房角落或者储物间，既不占地方又能起到驱鼠效果。
二、防蝇方面
- 小型食堂安装纱门纱窗相对简单，选择质量较好的简易纱门纱窗即可。
- 灭蝇纸是比较适合小食堂的灭蝇工具，成本低且方便放置，可多放置在垃圾桶附近、厨房窗台等苍蝇容易出没的地方。
三、防尘方面
- 小食堂的食材储存量一般不大，可以购买一些小型的密封塑料箱来存放食材，做到防尘又防潮。
- 打扫卫生时，使用湿拖布拖地，减少灰尘扬起。
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