《如何确定和管理食堂供应商？》

确定食堂供应商可以从以下几个方面入手：
一、资质审核
1. 查看营业执照，确保供应商是合法经营的企业，经营范围包括餐饮供应相关内容。
2. 检查食品经营许可证，这是从事食品经营活动必备的证件。
3. 关注是否有相关的质量认证，例如ISO质量管理体系认证等，这在一定程度上反映其管理水平。
二、实地考察
1. 参观供应商的生产加工场地，看看卫生条件是否达标，如厨房的清洁程度、食材储存环境是否合理等。
2. 了解他们的食材采购渠道，是否有稳定可靠的货源，能否保证食材的新鲜度和质量。
3. 查看员工的工作状态和卫生习惯，因为这会直接影响到提供的餐食质量。
三、菜品试吃
1. 要求供应商提供不同类型的菜品进行试吃，包括主食、荤素菜、汤品等，从口味、营养搭配等方面进行评估。
2. 观察菜品的色泽、口感、新鲜度等，判断是否符合公司员工的口味需求。
四、价格评估
1. 对比多家供应商的报价单，不仅要看总价，还要关注菜品的单价、分量等细节。
2. 注意价格是否包含配送费、税费等额外费用，避免后期出现隐藏成本。
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食堂供应商管理要点如下：
一、合同管理
1. 明确双方的权利和义务，在合同中详细规定菜品的质量标准、价格、供应数量、供应时间、配送方式等条款。
2. 设定违约责任条款，如果供应商未能按照合同要求提供服务，要有相应的惩罚措施。
二、质量监控
1. 建立食材验收标准，对供应商送来的食材进行严格的检验，如检查蔬菜的新鲜度、肉类的检疫证明等。
2. 定期对成品餐食进行抽检，从口味、营养、卫生等方面进行评估。
3. 要求供应商提供食材的溯源信息，以便在出现问题时能够快速定位源头。
三、沟通协调
1. 建立定期的沟通机制，比如每周或每月开一次例会，反馈员工对餐食的意见和建议。
2. 及时处理供应商提出的问题，如原材料价格波动时的应对方案等。
四、绩效评估
1. 根据供应商的供货及时性、菜品质量、员工满意度等指标进行量化评分。
2. 根据绩效评估结果决定是否继续合作或者调整合作方式。
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挑选性价比高的食堂供应商可以这样做：
一、成本分析
1. 首先确定自己的预算范围，然后将预算分解到每餐每人的成本上。
2. 向多个供应商索取报价单，仔细对比不同供应商在食材成本、加工成本、配送成本等方面的差异。
二、价值评估
1. 除了价格，还要考虑供应商提供的菜品价值。例如，菜品的种类是否丰富，营养搭配是否合理。
2. 评估供应商的服务价值，如是否能根据公司特殊需求定制菜单，配送是否准时等。
三、综合比较
1. 利用SWOT分析，分析每个供应商的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、机会（Opportunities）和威胁（Threats）。
- 优势可能包括优质的食材来源、良好的口碑等。
- 劣势也许是配送距离较远、菜品创新能力不足等。
- 机会可以是随着业务发展可能提供更优惠的价格等。
- 威胁例如市场食材价格波动对其影响较大等。
2. 根据分析结果，权衡价格和价值，选择性价比最高的供应商。
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