《鲜食门店经营管理：你知道这些要点吗？》

要提高鲜食门店的顾客流量，可以从以下几个方面着手：

• 产品方面：首先得保证鲜食的品质新鲜、种类丰富。比如每天根据季节和当地顾客喜好提供不同的新鲜水果、特色熟食等。新鲜的食材才能吸引顾客回购。
• 价格策略：制定合理的价格体系。可以做一些市场调研，看看周边类似店铺的价格，适当推出一些性价比高的套餐或者特价商品，像每日一款特价鲜食组合，这样能吸引对价格敏感的顾客。
• 促销活动：定期举办促销活动，例如开业周年庆、节假日优惠等。可以采用满减、买一送一等形式。另外，发放优惠券也是个不错的方法，既可以线下发放传单附带优惠券，也可以线上通过社交媒体平台发布电子优惠券。
• 店面形象：保持店面干净整洁，布局合理。明亮的灯光、整齐的陈列会给顾客留下好印象。如果条件允许，可以设置一些试吃区域，让顾客先尝后买。
• 服务水平：员工要有良好的服务态度，热情地接待顾客，及时解答顾客的疑问并提供合理建议。

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对于鲜食门店控制成本可以从以下几个关键部分入手：

• 进货成本：寻找多个可靠的供应商进行比较，争取更优惠的采购价格。可以考虑与供应商建立长期合作关系，以获得批量采购的折扣。同时，准确预估每日销售量，避免过度采购造成食材浪费。
• 库存管理：建立科学的库存管理制度。定期盘点库存，采用先进先出的原则，确保食材新鲜度的同时减少损耗。对于容易变质的鲜食，可以采用小批量多次补货的方式。
• 人力成本：根据门店的营业高峰和低谷合理安排员工工作时间。例如，在客流量少的时候安排较少的员工值班。也可以对员工进行多技能培训，使一个员工能胜任多个岗位工作，提高工作效率。
• 房租及其他费用：在选址时要综合考虑租金和人流量的平衡。如果租金过高且营业额难以支撑，可以考虑换址或者与房东协商降低租金。同时，注意节约水电等其他费用，如采用节能设备等。

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管理鲜食门店的员工可从以下几点出发：

• 招聘合适的员工：在招聘时明确岗位职责和要求，招聘有鲜食行业经验或者服务意识强的员工。比如，如果是销售鲜食，就需要员工对各类鲜食的特点、营养价值等有所了解。
• 培训体系：建立完善的培训体系，包括入职培训和定期的业务培训。入职培训可以涵盖企业文化、基本服务礼仪等内容；业务培训则针对鲜食知识、销售技巧等。例如，教会员工如何向顾客推荐当季新鲜水果，如何处理鲜食的售后问题等。
• 绩效考核：设立合理的绩效考核制度，从销售业绩、顾客满意度、工作态度等多方面进行考核。对于表现优秀的员工给予奖励，如奖金、晋升机会等；对于不符合要求的员工进行相应的辅导或淘汰。
• 团队建设：组织一些团队活动，增强员工之间的凝聚力和归属感。比如每月一次的聚餐或者户外拓展活动。

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鲜食门店的商品陈列有以下这些技巧：

• 分类陈列：按照鲜食的种类进行分类，例如将水果区分为热带水果、本地水果等；将熟食分为肉类熟食、素食熟食等。这样方便顾客快速找到自己想要的商品。
• 关联陈列：把相关联的商品陈列在一起。比如将面包和果酱、牛奶陈列在一起，因为很多顾客可能会同时购买这些商品用于早餐。
• 突出重点：把热门的、当季的或者新推出的鲜食放在显眼的位置，例如入口处、货架的中间层等。这样可以吸引顾客的注意力。
• 色彩搭配：利用鲜食本身的颜色进行搭配陈列，营造出美观的视觉效果。比如将红色的苹果、绿色的青提和黄色的香蕉搭配陈列。
• 遵循顾客习惯：了解顾客的购物习惯，一般顾客习惯从左到右、从上到下浏览商品，所以可以按照这个顺序陈列商品，将高利润或者主推的商品放在顾客容易看到的地方。

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