《餐饮带学员进场管理：如何做好准备与实施？》

餐饮带学员进场管理主要有以下要点：
一、安全方面
1. 首先要确保学员了解厨房设备的安全操作，像炉灶、刀具这些危险设备的正确使用方法得提前告知学员，避免发生意外。
2. 餐厅内的通道要保持畅通，不能让学员在搬运食材或者走动过程中被障碍物绊倒。
二、卫生方面
1. 进入餐饮场地前，要让学员知道卫生标准，比如必须穿戴干净的工作服、帽子，洗手消毒等。
2. 教导学员关于食材处理过程中的卫生要求，例如生熟分开等原则。
三、流程方面
1. 按照餐厅日常的运营流程引导学员，从食材采购后的验收开始，到菜品制作，再到上菜服务等一系列流程，让学员有个整体的概念。
2. 对于特殊情况的处理流程也要告知学员，像顾客投诉、突发的食材短缺等情况。
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在餐饮带学员进场管理中保障食品安全可从以下步骤入手：
1. 人员规范
- 学员进入操作区域前，必须进行严格的健康检查，确保没有传染病等影响食品安全的疾病。
- 要求学员遵循严格的个人卫生习惯，如勤洗手（每次操作前后至少20秒的洗手时间）、戴口罩、帽子防止头发掉入食物等。
2. 食材管理
- 教导学员食材验收标准，如新鲜度、有无变质等判断方法。
- 向学员强调食材储存的要求，不同食材的储存温度、湿度以及摆放位置（例如生肉需放在冷冻库底层防止血水滴落到其他食材上）。
3. 操作流程
- 在烹饪环节，告诉学员各种食材的最低烹饪温度和时间，以确保杀死有害细菌。
- 餐具的清洗消毒流程也要详细告知学员，包括洗洁精的使用量、浸泡时间、高温消毒的温度和时长等。
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以下是餐饮带学员进场管理时安排教学流程的建议：
一、前期准备
1. 先对学员的基础水平进行简单了解，比如是否有餐饮相关经验，这样可以因材施教。
2. 根据餐厅的特色和实际运营情况制定教学大纲，确定重点教学内容，像如果是主打特色菜的餐厅，特色菜的制作就是重点内容。
二、入场教学
1. 开场时先介绍餐厅的整体布局，包括厨房、储物间、用餐区等功能区域的划分和用途。
2. 接着按照餐厅一天的运营顺序进行教学：
   - 早上从食材采购和验收开始，带学员去采购点实地查看如何挑选新鲜食材，回店后讲解验收的标准。
   - 上午重点在食材处理，包括切配、腌制等工序的教学，同时讲解每个工序中的注意事项。
   - 中午用餐高峰期，让学员观察服务流程，如顾客接待、点菜、上菜、处理顾客特殊需求等。
   - 下午可以进行菜品烹饪教学，由大厨示范招牌菜的制作过程，然后让学员分组实践操作。
   - 晚上打烊时，教授学员餐厅的收尾工作，如清洁厨房、盘点食材、整理账目等。
三、总结反馈
1. 每天教学结束后，组织学员进行总结会议，让学员分享当天的收获和疑问，及时解答。
2. 根据学员的反馈调整后续的教学流程。
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