餐厅店做绩效管理难？快来看看这些要点！

对于餐厅来说，关键的绩效指标有很多。从厨师岗位看，菜品质量合格率是很重要的，比如每月菜品被顾客投诉不符合标准的次数不能超过一定量。出餐速度也很关键，可以统计平均每道菜的出餐时长。再看服务员岗位，顾客满意度是关键，可通过问卷调查或者在线评价来获取数据。还有翻台率，这与服务员的服务效率息息相关。卫生达标情况也是重要指标，餐厅的各个区域是否按规定清洁。如果您想深入了解如何设定和管理这些指标，欢迎免费注册试用我们的绩效管理系统哦。

首先，对厨师可以从厨艺水平、菜品创新、成本控制等方面考核。厨艺水平可以由顾客打分、内部试吃评价等综合评定；菜品创新看新菜品推出的频率和受欢迎程度；成本控制则对比食材采购成本与预期的差异。
对于服务员，考核服务态度（顾客投诉情况）、服务效率（如接待桌数、点菜上菜速度）、销售业绩（酒水推荐等额外销售）等。
经理的考核可以基于餐厅整体业绩（营业额、利润）、员工管理成效（员工流失率、员工满意度）、市场拓展成果（新客户数量等）。
这里面需要运用SWOT分析来考虑餐厅自身的优势、劣势、机会和威胁。比如如果餐厅优势在于特色菜品，那厨师在菜品创新上的考核权重可以适当提高。如果您想详细了解如何根据您餐厅的情况定制考核制度，可预约演示我们的方案。

一方面可以采用物质激励。例如设立奖金制度，如果厨师在一个月内菜品质量稳定且顾客好评度高，可以给予奖金。服务员如果能达到较高的顾客满意度，也给予奖励。还可以设置荣誉称号，像“月度最佳厨师”“明星服务员”等，并给予一定的奖品。
从非物质激励来看，为员工提供更多的培训机会，如厨师参加高级烹饪课程，服务员参加服务礼仪提升培训等。这既能提升他们的能力，也让他们感受到餐厅对他们的重视。
运用象限分析的话，可以把激励因素分为保健因素和激励因素。工资福利等属于保健因素，确保员工基本的满意度；而像上述提到的奖金、培训机会等属于激励因素，能激发员工更高的积极性。想要知道更多激励员工的有效方法，欢迎免费注册试用我们的服务。