卫生院食堂外包管理制度包含哪些要点？

卫生院食堂外包管理制度要点如下：
一、食品安全方面
- 食材采购制度：外包方必须从正规渠道采购食材，要求提供相关资质证明，如供应商的营业执照、食品经营许可证等。并且建立食材追溯体系，确保能追踪到食材来源。
- 食品加工流程规范：严格按照卫生标准进行食品加工操作，生熟分开、餐具消毒等环节要有明确的操作标准并执行记录制度。
- 食品留样制度：每餐菜品需按规定留样，留样量、留样时间（一般不少于48小时）、留样存放条件（通常为0 - 4℃冷藏）都要明确规定。
二、人员管理方面
- 员工健康管理：所有食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，定期进行健康检查。同时，制定员工个人卫生标准，如穿戴整洁工作服、帽子、口罩等。
- 员工培训制度：定期对外包食堂的员工进行食品安全知识、服务意识等方面的培训。
三、成本控制与服务质量方面
- 成本核算制度：明确规定食堂外包的费用构成，包括食材成本、人力成本、管理费等，避免出现不合理收费。
- 服务质量考核：建立对食堂服务质量的考核机制，如饭菜质量、就餐环境、服务态度等，可以通过定期问卷调查患者、医护人员来获取反馈信息。
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监督卫生院食堂外包管理制度执行可以从以下几个方面入手：
一、内部监督
- 成立监督小组：由卫生院的后勤人员、医护人员代表、患者代表组成监督小组。
- 定期检查：
- 每周进行一次不定期的现场检查，查看食堂的环境卫生、食品加工过程是否符合制度规定。
- 每月对食堂的账目进行审核，检查成本控制情况是否合理。
- 设立举报机制：在卫生院内设置举报箱或者在线举报平台，鼓励员工和患者对食堂违规行为进行举报。
二、外部监督
- 食药监局检查：积极配合当地食药监局的例行检查，并要求外包方及时整改检查出的问题。
- 第三方评估：定期聘请专业的第三方机构对食堂的管理情况进行评估，从食品安全、服务质量等多维度进行评价。
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在卫生院食堂外包管理制度中保障医护人员和患者饮食需求可以这样做：
一、饮食种类方面
- 制定多样化菜单：要求外包方根据不同季节、地域饮食习惯制定菜单。例如，南方地区可增加汤品供应，北方地区增加面食种类。针对患者，要有清淡、流食、半流食等特殊饮食供应，满足不同病情需求。
- 特殊需求应对：对于少数民族医护人员或患者，提供符合其宗教信仰和习俗的餐食，如清真餐等。
二、营养搭配方面
- 营养师指导：要求外包方配备或聘请营养师，根据医护人员高强度工作特点和患者康复需求设计营养均衡的膳食套餐。例如，给术后患者提供富含蛋白质和维生素的食物。
- 营养信息公示：在食堂显著位置公示每餐菜品的营养成分，让用餐者能够自主选择适合自己的餐食。
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