如何做餐饮店面管理员兼职：全方位指南

要做好餐饮店面管理员兼职，可以从以下几个方面入手：

• **顾客管理方面**
  • 合理安排座位，在顾客进门时快速扫视店内座位布局，根据顾客人数引导到合适的座位，比如情侣安排小桌，家庭聚餐安排大桌。如果店内满座，要及时告知顾客大概的等待时间，并做好记录以便安排。
  • 关注顾客点餐情况，熟悉菜单内容，当顾客有疑问时能够快速准确解答。对于一些特色菜品可以简单介绍推荐，但不要过度推销让顾客反感。
• **员工协调方面**
  • 了解每个员工的岗位和职责，在高峰时段确保各个环节都有人负责，例如厨房人手够不够，服务员有没有及时上菜等。如果发现某个环节忙碌不过来，要灵活调配人员。
  • 建立简单有效的沟通机制，比如通过对讲机或者简单的手势信号，让员工之间能够迅速传递信息，像厨房通知服务员菜已备好之类的。
• **店面运营方面**
  • 时刻关注店内卫生情况，定期检查桌面、地面是否干净，餐具是否整洁。督促保洁人员及时清理垃圾，保持良好的用餐环境。
  • 控制成本，注意食材和物料的消耗情况，避免浪费。同时合理安排水电使用，例如非营业时间关闭不必要的灯光等。

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作为餐饮店面管理员兼职，需要具备以下技能：

• **沟通技能**
  • 与顾客的沟通至关重要，要能够热情、礼貌地回应顾客的需求和投诉。不管顾客态度如何，都要保持微笑和耐心，例如遇到顾客对菜品不满意时，要诚恳地询问原因并提供解决方案。
  • 与员工的沟通也不能少，清晰传达工作任务和要求，还要善于倾听员工的想法和建议。如果员工反映某个菜品制作时间太长影响服务效率，就要及时和厨房沟通改进。
• **组织协调技能**
  • 在店面运营中，要能合理组织顾客的接待流程，从迎宾、点餐、上菜到送客，每个环节都要有序进行。比如在午餐高峰时段，要协调厨房按照订单先后顺序出餐，同时安排服务员及时将菜品送到顾客桌上。
  • 协调员工的工作安排，根据员工的特长和工作量进行合理分工。像是有的员工擅长接待顾客，就安排在前台；有的员工手脚麻利，就负责上菜等工作。
• **应变技能**
  • 餐饮店面可能会遇到各种突发情况，如突然的大量顾客涌入、食材短缺、设备故障等。管理员要能够迅速做出反应，采取应急措施。例如食材短缺时，可以向顾客推荐类似的菜品，并及时联系供应商补货。
• **基本财务知识**
  • 虽然是兼职，但也要了解一些基本的财务知识，如成本核算、定价策略等。知道菜品的成本构成，有助于在保证利润的前提下制定合理的价格。如果您想系统学习这些技能，欢迎预约演示我们的餐饮管理培训资料。

餐饮店面管理员兼职的工作流程大致如下：

1. **开店前**
   • 提前到达店面，检查店面整体环境是否整洁，包括餐桌椅摆放是否整齐、地面是否干净等。
   • 检查食材和物料的准备情况，确保食材新鲜充足，调料、餐具、纸巾等物料齐全。
   • 和员工开个简短的早会，检查员工的仪容仪表，传达当天的工作重点和注意事项，如是否有新菜品推出、有没有特殊顾客预订等。
2. **营业中**
   • 迎接顾客，安排座位，提供菜单并解答顾客关于菜品、饮品等方面的疑问。
   • 监督点餐流程，确保服务员准确记录顾客订单并及时传达给厨房。
   • 关注厨房出餐进度，协调上菜顺序，保证菜品能够及时、准确地送到顾客桌上。
   • 在店内巡视，随时处理顾客的需求和投诉，例如顾客要求加菜、换菜或者对服务不满意时要及时解决。
   • 同时要关注员工的工作状态，确保各岗位员工高效协作，哪里出现问题及时调整。
3. **闭店后**
   • 统计当天的营业额，核对账单，确保账目准确无误。
   • 检查剩余食材和物料的存储情况，安排妥善保存，避免食材变质浪费。
   • 组织员工打扫店面卫生，清理餐桌、厨房设备等，为第二天的营业做好准备。
   • 最后检查门窗是否关好，电器设备是否断电等安全事项。

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