餐饮公司绩效管理策划书：如何设定目标、指标体系及流程？

以下是编写餐饮公司绩效管理策划书的一般步骤：

1. 确定目标：明确餐饮公司整体的运营目标，例如提高顾客满意度、增加销售额或者控制成本等。对于餐饮公司来说，如果目标是提高顾客满意度，那员工的服务态度、上菜速度等方面就会成为关键的考核点。
2. 确定考核对象与指标：
   • 厨师：考核菜品质量（如口味是否稳定、是否符合标准食谱）、出餐速度、食材利用率等。
   • 服务员：考核服务态度（是否热情、周到）、服务效率（点菜、上菜、结账速度）、顾客投诉率等。
   • 管理人员：考核团队管理能力、成本控制能力、业绩达成情况等。
3. 设定权重：根据各项指标对公司整体目标的重要性赋予不同的权重。比如对于厨师，菜品质量可能占60%权重，出餐速度占30%，食材利用率占10%。
4. 制定评分标准：明确每个指标达到什么程度对应多少分数。例如，顾客投诉率为0的服务员可得满分，每出现一次投诉扣一定分数。
5. 绩效反馈与改进：定期进行绩效评估，向员工反馈结果，共同探讨改进方案。

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在餐饮公司绩效管理策划书中设定合理的员工考核指标，可以从以下几个方面考虑：

1. 多维度考量服务员：
   • 除了上菜速度，还可以考核服务态度。例如顾客评价服务员是否主动热情、是否能够及时响应顾客需求。可以设置顾客打分机制，每月收集顾客对服务员的评价分数。
   • 餐桌整理效率也是一个指标。服务员能否在顾客离席后迅速清理餐桌并重新布置好，以接待下一批顾客。可以设定一个合理的清理时间标准，在标准时间内完成可得相应分数。
   • 酒水饮料推荐能力。成功推荐特色酒水饮料给顾客的次数也可作为考核指标，这有助于提高餐厅的额外收入。
2. 厨师的考核指标：
   • 菜品创新度。每个月或季度推出新菜品的数量，并且新菜品被顾客接受的程度（可以通过新菜品的销售占比来衡量）。
   • 卫生执行情况。厨房的清洁程度、食材处理过程中的卫生操作是否达标，可通过不定期检查来评定分数。
   • 团队协作方面。如果厨房是多人协作的模式，厨师之间配合的默契程度也会影响整体出餐效率和质量，可通过观察和其他厨师的反馈来评分。
3. 运用SWOT分析员工岗位：
   • 以服务员岗位为例，优势（Strengths）可能是熟悉餐厅菜品和环境，能够很好地为顾客解答疑问；劣势（Weaknesses）可能是在忙碌时段容易忽视部分顾客需求；机会（Opportunities）在于通过良好的服务获得顾客好评，进而得到更多小费或者晋升机会；威胁（Threats）可能是来自同行竞争，其他餐厅服务员服务更好吸引走顾客。根据这些分析结果，设定的考核指标就能更有针对性，强化优势，弥补劣势。

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要让餐饮公司绩效管理策划书体现激励性，可以从以下几个方面入手：

1. 物质激励：
   • 奖金制度：根据绩效评估结果发放奖金。对于厨师，如果连续几个月菜品质量得分高且出餐速度快，可以给予额外的奖金。奖金数额可以根据绩效超出预期的程度来设定，例如超出绩效目标20%，奖金为工资的10%等。
   • 福利提升：优秀员工可以享受更好的福利，如免费的员工餐升级、优先选择休假时间等。以服务员为例，如果顾客满意度排名靠前，就可以享受这些福利。
2. 精神激励：
   • 公开表扬：在餐厅内部设立荣誉榜，每周或者每月评选出优秀员工，将他们的照片和事迹展示出来，让所有员工和顾客都能看到。这不仅对被表扬的员工是一种激励，也为其他员工树立了榜样。
   • 职业发展机会：在策划书中明确表示，绩效优秀的员工将有更多的晋升机会或者参加培训课程的机会。比如，表现出色的厨师可能会被送去参加高级烹饪课程，服务员有机会晋升为领班等。
3. 目标设定激励：
   • 设定具有挑战性但可实现的目标。当员工完成一个阶段性的高难度目标时，会有一种成就感，从而激励他们继续努力。例如，设定餐厅在某个节日期间达到特定的销售额目标，如果达成全体员工都能获得额外奖励。同时，将大目标分解成小目标，员工每完成一个小目标就能得到小的激励，这样持续激励员工朝着最终目标前进。

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