食堂管理员值班时，如何检查食品原料、环境卫生、设备运行和人员操作规范？

食堂管理员值班时检查食材新鲜度是非常关键的一项工作。从辩证思维来看，一方面，如果食材不新鲜，会直接影响饭菜的口感和质量，导致就餐人员满意度下降。另一方面，食用不新鲜食材可能引发食品安全问题，给就餐者健康带来风险。

具体检查步骤如下：首先，对于蔬菜类，要查看叶片是否发黄、枯萎，根茎有无软烂现象。肉类则要检查颜色是否正常，有无异味，触感是否有弹性等。水产类需看鱼眼是否清澈，虾类是否鲜活等。

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食堂管理员值班时必须检查厨房卫生状况。用SWOT分析来看，厨房卫生状况良好（优势）能保障食品安全、提升食堂形象，吸引更多人就餐；反之（劣势）会带来差评、减少客源。外部机会在于良好卫生能应对卫生部门检查，避免处罚，而威胁则是一旦卫生不过关，容易遭受投诉。

检查内容包括：炉灶是否清洁无油污，餐具是否清洗消毒干净，台面是否擦拭整洁，地面有无水渍、垃圾等。厨房的各个角落都不应被忽视。

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食堂管理员值班时检查设备运行情况是必不可少的。从象限分析来说，设备正常运行（第一象限，重要且紧急）是保证食堂正常供餐的基础，如果设备突发故障（第二象限，重要但不紧急）未能及时发现并维修，等到用餐高峰出现问题（转为第一象限），就会严重影响食堂运营。

检查步骤：对于炉灶，要检查点火是否顺畅，火力是否正常。冰箱则要查看制冷效果，温度是否在合适范围。还有诸如洗碗机、消毒柜等设备也要检查其功能是否正常。

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