小餐桌经营管理中分成该如何操作？

林睿诚

2025-03-14 19:01:36

阅读9分钟

已读1461次

小餐桌是学校周边针对学生群体的餐饮服务形式，其经营管理包含多方面，而分成模式对小餐桌各参与方利益分配至关重要。常见参与方有经营者、厨师及厨房工作人员、食材供应商。分成模式分为按比例分成（经营者与厨师、经营者与食材供应商）和固定金额分成（对厨师、对食材供应商）。分成模式受成本因素（运营成本、食材成本）和市场竞争因素（周边小餐桌竞争、其他餐饮形式竞争）影响。小餐桌不同发展阶段（创业初期、成长阶段、成熟阶段）以及各方期望和能力不同时，应选择不同的分成模式。此外，分成模式存在经济风险（经营不善亏损等）和合作风险（各方矛盾等），也有相应的应对措施。

用户关注问题

小餐桌经营管理怎么分成？按什么标准比较合理？

我打算开个小餐桌，但是对于经营管理方面的分成有点迷糊。比如说，厨师、服务员、采购这些岗位，该按照啥样的标准来分成才公平合理呢？这关系到大家的积极性，也影响小餐桌能不能好好发展下去啊。

小餐桌经营管理的分成可以从几个方面考虑。首先从成本角度来看，如果一个岗位的人力成本占比高，那分成相对也应高些。例如厨师，他的技术直接影响菜品质量，对小餐桌吸引顾客至关重要，可能在分成上占比30% - 40%。服务员虽然工资成本低些，但他们的服务态度影响顾客满意度，可占15% - 20%。采购人员负责食材的采购，关乎成本控制，占10% - 15%左右。另外，也可以根据业绩来分成，比如根据每个月新增顾客数量或者销售额的增长幅度等。不过这需要建立完善的统计系统。如果您想深入了解如何更好地管理小餐桌经营分成，可以点击免费注册试用我们的小餐桌经营管理方案，我们会给您更详细的解答。

小餐桌经营管理分成中，员工工作量不同怎么调整？

我的小餐桌里，有的员工忙得脚不沾地，有的就轻松很多。在分成的时候肯定不能一样对待吧？可是要怎么根据工作量来调整分成呢？这事儿挺头疼的，总不能让干活多的人吃亏呀。

当员工工作量不同时，调整分成有几种方法。一种是时间量化法，如果员工A每周工作40小时，员工B工作30小时，那么可以先算出单位时间的价值（假设总分成金额为X，总的工作小时数为Y，单位时间价值 = X/Y）。然后根据各自工作时长计算分成。还有任务量化法，将小餐桌经营中的任务进行分类，比如接待顾客数量、清洁面积等。谁完成的任务量多，谁在分成中的比例就高。但也要注意平衡不同任务的难度系数。例如接待顾客的难度可能大于简单的清洁工作。这里可以采用系数加权的方式，如接待顾客任务系数为1.2，清洁任务系数为1。如果您想进一步优化小餐桌的经营管理分成，欢迎预约演示我们的智能管理系统。

小餐桌经营管理分成，如何考虑利润因素？

小餐桌嘛，最终还是要看利润的。我想知道在分成的时候，怎么把利润这个因素加进去呢？毕竟大家都是为了赚钱才一起干这个小餐桌的，要是分不好，肯定不行。

考虑利润因素进行分成可以这样做。首先确定利润分配的基数，比如净利润或者毛利润。如果是净利润，扣除所有成本后剩下的钱才用来分成。可以设定一个利润分成比例，比如员工共同分享60%的净利润。然后根据岗位重要性、贡献度等因素在员工内部再进行二次分配。例如厨师可能分到这60%中的30%，服务员分到20%，采购分到10%等。还可以设置利润阶梯式分成，当利润达到一定额度时，分成比例提高。这样可以激励员工努力提高小餐桌的利润。如果您想要一个科学合理的小餐桌利润分成方案，可以点击免费注册试用我们的专业服务，我们会为您量身定制。