小餐饮如何联营经营管理：全方位解析小餐饮联营之路

小餐饮联营经营管理常见的模式有以下几种：

• 资金与资源联合型：一方提供主要资金，另一方提供如店面位置（这是很重要的资源）、人脉关系等资源。比如甲有钱投资，但乙在某个繁华商业街有关系能拿到好的店面位置，他们就可以联营。这种模式下双方按照约定比例分配利润和承担风险。
• 技术与资金合作型：如果一方有独特的烹饪技术或者秘制配方，另一方有足够的资金用于开店运营。例如丙会制作一种特别受欢迎的小吃，但缺乏启动资金，丁有资金，那么他们联营时，丙负责厨房技术方面，丁负责日常经营管理资金支持等事务。
• 品牌加盟联营型：一些小餐饮企业已经有了成熟的品牌，其他投资者可以通过加盟的方式与之联营。加盟商需要按照品牌方的要求进行店面装修、菜品供应等操作，同时向品牌方缴纳一定的加盟费或者分成。这种模式下品牌方负责整体的品牌推广、技术培训等，加盟商负责当地的实际经营。

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小餐饮联营中利润和风险的分配需要综合多方面因素考虑：

1. 基于投入比例分配：如果是资金投入为主的联营，按照双方投入资金占总投入资金的比例来分配利润和承担风险。例如总投资10万，甲投6万，乙投4万，那么利润分配甲占60%，乙占40%；风险也按此比例承担。但要注意把所有投入都量化，包括无形投入如技术、设备等折合成资金价值。
2. 依据贡献分配：除了资金，还有人力、技术等贡献。如果一方负责日常经营管理，付出很多精力，另一方只出钱，那利润分配时就要适当给管理方多一些份额。对于风险，如果因为管理方的重大失误导致损失，那管理方要承担更多风险责任。
3. 协商确定保底条款：比如在利润分配上，约定一个保底利润给某一方，当利润未达到这个数额时，先满足该方的收益，再分配剩余利润。风险方面，可以设定一方承担风险的上限，超过上限后另一方承担更多比例。

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要保证小餐饮联营菜品质量统一可以从以下几个方面入手：

• 标准化菜谱：制定详细的菜谱，明确每种菜品的食材用量、切配规格、调料种类和用量等。比如一道宫保鸡丁，规定鸡肉多少克、花生米多少颗、酱油几勺等。这样不管哪个店的厨师都有标准可依。
• 统一采购食材和调料：联营的小餐饮共同选择供应商，确保食材和调料的品质、规格一致。例如大家都从同一家供应商那里购买新鲜的蔬菜、特定品牌的酱料等。
• 厨师培训与考核：定期组织厨师培训，由总部或者核心厨师传授菜品制作技巧，并且设立考核机制。对新入职的厨师要进行严格的岗前培训，只有通过考核才能上岗。
• 定期巡检与监督：安排专人不定期到各联营店检查菜品制作过程是否按照标准执行。发现问题及时纠正，对多次不遵守标准的店要有相应的处罚措施。

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小餐饮联营的人员管理可以这样开展：

• 招聘方面：首先要明确人员需求数量和岗位要求。如果联营双方在招聘渠道上各有优势，可以整合起来。例如一方擅长网络招聘，另一方在本地劳动力市场有人脉。共同制定招聘标准，比如服务员要求形象良好、有服务意识等。面试时双方可以共同参与或者轮流负责。
• 培训方面：制定统一的培训计划，涵盖服务技能、菜品知识等内容。可以由经验丰富的员工或者外聘专家进行培训。对于不同岗位设置不同的培训课程，厨师重点培训菜品制作标准，服务员重点培训接待礼仪等。
• 薪酬管理：结合当地同行业水平和店铺的盈利情况制定薪酬体系。如果联营中有一方提供了特殊的福利（如住宿等），可以在薪酬结构中体现出来。工资发放要透明、按时，并且建立绩效评估机制，根据员工表现给予奖金或者晋升机会。
• 员工沟通与团队建设：建立员工沟通渠道，如定期的员工大会、意见箱等，让员工能够表达自己的想法和建议。定期组织团队建设活动，增强员工之间的凝聚力和归属感。

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