全聚德固定资产管理研究：如何应对现存问题？

全聚德的固定资产管理具有以下几个特点：

• 品牌资产重视：全聚德的品牌本身就是巨大的固定资产。在管理上，他们注重品牌形象的维护，从店铺的装修风格统一到菜品质量的严格把控，都是在保护品牌这个固定资产。例如，全聚德的门店建筑风格大多古色古香，这是其品牌形象的重要组成部分。
• 传统与现代结合的设备管理：全聚德既有传统的烤鸭炉灶等设备，又有现代的餐饮设施。他们一方面对传统设备进行传承性维护，另一方面也积极引进新设备并合理管理。比如在烤鸭制作过程中，传统炉灶的使用和保养按照传统工艺，而对于店内的空调、冷藏设备等现代设施则按照现代企业资产管理模式，定期维修、更新。
• 房产资源优化：全聚德的店面房产位置大多处于城市的繁华地段。他们通过合理规划店面布局，提高单位面积的营业效益，来实现房产这一固定资产的价值最大化。同时，对于一些老旧店面的翻修或改造，也是在不断提升房产的价值。

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全聚德确保固定资产保值增值主要通过以下途径：

• 持续投入品牌建设：全聚德不断在广告宣传、文化传播等方面投入，让品牌知名度和美誉度不断提升。例如，通过参加国内外的美食展览、举办烤鸭文化节等活动，使得品牌影响力扩大，从而提升了品牌这一无形资产的价值，进而带动整体固定资产的增值。
• 精细化的实物资产维护：对于房产和设备等实物资产，全聚德采用精细化管理。定期对店面进行修缮，保持建筑外观和内部环境的良好状态。对于烤鸭设备等关键生产设备，建立严格的维护制度，延长设备使用寿命。以全聚德的烤鸭炉为例，定期清理、检修，确保烤制出的烤鸭品质稳定，这样既保证了产品质量，也间接提升了与烤鸭生产相关的固定资产价值。
• 适应市场变化调整资产布局：全聚德会根据市场需求，适时调整店面布局和规模。比如在旅游旺季客流量大的地区，合理扩大店面营业面积或者增加临时服务设施，提高固定资产的利用率，从而实现保值增值。

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全聚德固定资产管理面临以下挑战：

• 老旧资产更新换代：全聚德有很多传统的固定资产，比如一些老店的建筑结构和传统的烤鸭设备。这些老旧资产在保留传统特色的同时，需要进行现代化的更新改造。例如，传统烤鸭炉可能效率较低，在满足日益增长的顾客需求方面存在压力，但又不能完全摒弃传统工艺所依赖的设备，这就需要在更新换代时权衡利弊。
• 地域差异带来的管理难度：全聚德在全国各地甚至国外有众多门店，不同地区的经济、政策、文化环境不同，固定资产管理的标准难以完全统一。比如，不同城市的店面租金水平、房产维护成本差异较大，设备采购价格和售后服务质量也不尽相同，这给统一管理带来了困难。
• 数字化转型压力：在当今数字化时代，全聚德的固定资产管理也需要跟上潮流。将传统的固定资产管理模式向数字化转变，面临着员工培训、系统对接、数据安全等一系列问题。例如，要实现固定资产的实时监控和智能盘点，就需要引入新的技术设备和软件系统，这对企业的信息化建设能力是个挑战。

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全聚德固定资产管理对其他餐饮企业有如下借鉴意义：

• 品牌资产的打造与维护：全聚德的品牌价值是其固定资产的重要组成部分。其他餐饮企业可以借鉴其重视品牌形象塑造的做法，从菜品特色、服务质量、店面装修等方面入手，打造独特的品牌形象。例如，一家本地特色菜馆可以挖掘当地食材和传统烹饪方法，将其融入品牌内涵，像全聚德那样通过各种渠道宣传推广品牌文化。
• 固定资产的统筹规划：全聚德能够合理统筹店面房产、餐饮设备等固定资产。其他餐饮企业可以学习其根据自身定位和发展战略，合理配置固定资产。比如一家快餐企业，要根据预计的客流量、外卖订单量等来确定店面大小、桌椅数量以及厨房设备的规模，避免资源浪费或不足。
• 传统与现代结合的管理理念：全聚德在固定资产管理中很好地融合了传统工艺设备和现代管理手段。其他餐饮企业也可以借鉴这种理念，例如传统的手工厨具可以保留以体现特色，同时引入现代化的收银系统、库存管理系统等提高运营效率。

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