春季做好食堂管理有哪些要点？

春季食堂管理中的食材采购要点如下：
一、新鲜度方面
1. 春季气温逐渐升高，食材容易变质。像绿叶菜类（如菠菜、生菜）要选择叶片鲜绿、无黄叶烂叶的。检查时可轻轻捏一下，看是否饱满有弹性。
2. 对于肉类，如猪肉、牛肉，要查看色泽是否正常，有无异味。猪肉应呈淡红色，牛肉为深红色，并且肉质要有一定的紧实度。
二、种类选择
1. 春季有很多时令蔬菜，例如春笋、香椿等，这些时令菜营养丰富且新鲜美味，应该优先采购。它们不仅能丰富食堂菜品，还能降低成本。
2. 考虑到员工的口味多样性，可以搭配一些冬季储存较好的根茎类蔬菜（如萝卜、土豆）与春季新上市的蔬菜一起烹饪。
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春季食堂保证饮食卫生可以从以下几个方面入手：
一、厨房环境
1. 每天对厨房进行深度清洁，包括炉灶、案板、洗菜池等地方。特别是案板，生熟食物要分开使用不同案板，防止交叉污染。
2. 春季湿度较大，容易滋生霉菌。要定期检查厨房墙壁、角落是否有发霉现象，如有及时清理消毒。
二、食材处理
1. 食材采购回来后，要仔细清洗。蔬菜类要浸泡一段时间去除农药残留，肉类要清洗干净血水后再进行烹饪。
2. 食物的储存也很关键。易腐坏的食材要及时放入冰箱冷藏或冷冻，遵循先进先出的原则，确保食材在保质期内使用。
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春季食堂管理在人员安排上有以下讲究：
一、工作量分析
1. 春季随着气温回暖，就餐人数可能会有波动。如果食堂靠近学校，春季可能会有春游等活动，就餐人数可能减少；但如果靠近办公区，可能会因为业务旺季而增加。所以要根据预估的就餐人数调整厨师和帮厨的数量。
2. 春季食材种类增多，洗菜切菜的工作量也会相应变化。比如春笋这类需要处理工序较多的食材，要合理分配洗菜人员的工作时间。
二、人员培训
1. 由于春季是传染病高发期，要加强对食堂工作人员的卫生培训，如勤洗手、正确佩戴口罩等操作规范。
2. 可以组织厨师进行春季特色菜品的培训，以满足员工对春季时令菜品的期待。
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春季食堂进行成本控制可采用以下方法：
一、食材成本
1. 利用春季时令食材价格优势，多采购时令蔬菜和水果。它们相对非时令的价格更低且新鲜度高。例如，春季大量上市的草莓用于制作甜品，既能节省成本又受顾客喜爱。
2. 建立供应商评估体系，对比不同供应商的价格和质量，选择性价比最高的供应商。同时，可以考虑与供应商协商长期合作协议，争取更优惠的价格。
二、能源成本
1. 春季气温逐渐升高，可适当调整空调温度设定，减少制冷设备的使用时长，从而降低电费。
2. 优化厨房设备的使用时间，例如集中使用大功率电器，避免多次少量的使用造成能源浪费。
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