酒店板块供应商分类管理：如何做好？

常见的酒店板块供应商分类方法有以下几种：
- **按供应产品类型分类**：

• 如果是提供客房用品的，像床单、被罩、洗漱用品等供应商归为一类。这些用品都是直接用于客房服务的，它们具有相似的采购周期和质量要求。
• 餐饮相关的供应商，例如食材供应商、酒水供应商等可以归为一类。因为酒店的餐饮业务对食材新鲜度、酒水产品的多样性等有着特殊的要求。
• 还有设备设施供应商，像电梯、空调等大型设备以及桌椅等家具供应商可以划分为一类，这类供应商通常涉及较大的资金投入和较长的合作周期。

- **按供应商规模分类**：

• 大型供应商往往能够提供更广泛的产品线，价格上可能由于批量采购优势会有一定的优惠，但决策流程可能相对复杂。
• 小型供应商可能在灵活性上更具优势，可以提供一些特色产品或者个性化服务，但供应能力可能有限。

- **按供应区域分类**：

• 本地供应商在物流成本和响应速度上有优势，比如本地的生鲜供应商能快速补货。
• 外地供应商可能提供本地没有的独特产品，但在运输成本和交货期方面需要更多考量。

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在酒店板块供应商分类管理中的风险评估可以从以下几个方面着手：
1. **供应中断风险**：

• 对于关键产品的供应商（如酒店客房必备的一次性用品供应商），查看其是否有备用生产基地或者应急方案。如果一家供应商只有一个生产地点且位于自然灾害频发地区，那么供应中断风险就较高。
• 分析供应商的财务状况，若供应商处于财务困境，可能无法持续供货。例如通过查看其财务报表中的负债情况、现金流等指标。

2. **质量风险**：

• 按照不同分类检查供应商的质量管理体系。比如食品供应商是否遵循严格的食品安全标准，是否有相关认证（如HACCP认证等）。
• 参考其他酒店同行对该供应商的质量反馈，若是经常出现质量投诉的供应商，质量风险必然较高。

3. **价格波动风险**：

• 对于原材料类供应商（如食材供应商），分析其原材料来源的稳定性和市场价格波动情况。如果其原材料依赖进口且国际市场价格波动频繁，价格风险就较大。
• 关注供应商与自身的合同条款中关于价格调整的约定，如果是固定价格合同但市场价格波动大，酒店可能面临成本增加或者供应商降低产品质量以平衡利润的风险。

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酒店板块供应商分类管理对酒店成本控制有着多方面的重要作用：
- **采购优化方面**：

• 通过分类管理，酒店能够识别出同类供应商中的性价比最优者。例如在客房布草供应商分类中，将质量相近的供应商放在一起对比，能清晰地发现哪家价格更合理。这样在采购时就可以集中向高性价比的供应商下单，从而降低采购成本。
• 对于不同规模的供应商分类，小型供应商可能在某些特色产品上价格更低，而大型供应商在常规大量采购品上可能有成本优势。合理分配采购份额，可以实现整体采购成本的节约。

- **库存管理方面**：

• 当供应商按照供应产品类型分类后，酒店可以更精准地预测各类产品的需求和供应周期。比如将客房易耗品供应商单独分类管理，根据客房入住率的历史数据和季节变化规律，合理安排采购量和库存水平，避免库存积压带来的仓储成本增加和资金占用，同时也减少缺货导致的紧急采购成本。

- **谈判优势方面**：

• 分类管理后的供应商，酒店可以针对不同类别制定统一的采购标准和谈判策略。例如对于同一类别的本地供应商，可以集中进行谈判，利用批量采购的潜在优势争取更有利的价格、付款条件等，从而降低成本。

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