《饭店供应商管理：你知道如何做好吗？》

选择饭店供应商可以从以下几个方面考虑：
一、产品质量
1. 查看样品：例如食材供应商，要先看食材的新鲜度、色泽等，像蔬菜应该鲜嫩、无黄叶烂叶；肉类要有正常的色泽和纹理。
2. 检测报告：要求提供食品安全检测报告等相关文件，确保符合国家标准。
二、价格合理性
1. 市场调研：了解市场上同类产品的大致价格范围。比如大米，不同品牌、不同产地价格有差异，对比多家供应商的报价。
2. 成本与利润平衡：不能只图便宜，过低的价格可能意味着产品质量有问题，但也要保证在合理成本内获取产品，以保障饭店利润空间。
三、供应能力
1. 产量规模：如果饭店用量较大，供应商必须有足够的产量来满足需求。例如，饭店每天需要大量的食用油，供应商要能稳定供应。
2. 应急处理能力：当遇到突发情况（如自然灾害影响生产）时，供应商是否有应急方案来保证持续供货。
四、信誉口碑
1. 客户评价：可以通过网络平台、同行交流了解供应商的口碑。如果很多饭店反馈某家供应商交货不及时或者经常以次充好，那就不能选。
2. 合作历史：如果供应商有与其他饭店长期良好合作的经历，那相对更可靠。
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管理饭店供应商的交货时间可以采取以下措施：
一、合同约束
1. 在合同里明确规定交货时间，精确到具体日期和时间段。例如，每天早上8点前必须将新鲜蔬菜送到饭店。
2. 设定违约条款，如果供应商未能按时交货，按照合同约定扣除一定比例的货款或者给予警告等处罚。
二、沟通协调机制
1. 定期沟通：每周或每月与供应商进行会议沟通，确认下周或下月的订单和交货安排，提前解决可能出现的问题。
2. 应急联系：建立紧急联系人制度，当出现意外情况（如交通堵塞、天气变化影响运输）时，双方能及时联系并协商解决方案。
三、建立监督体系
1. 物流跟踪：利用现代物流技术，对货物运输进行跟踪。例如，通过快递单号查询食材的运输位置和预计到达时间。
2. 到货检查：记录每次到货的实际时间，对于经常迟到的供应商进行重点关注并督促改进。
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评估饭店供应商的服务质量可从以下维度入手：
一、响应速度
1. 咨询回复：当您向供应商询问产品信息、价格、库存等问题时，看他们多久能回复。例如，发邮件或者消息后，在24小时内得到回应算是比较合理的。
2. 紧急需求响应：如果饭店突然有特殊订单，需要供应商紧急供货，看他们能否快速响应并安排。
二、灵活性
1. 订单调整：有时饭店可能因为顾客数量变化等原因需要调整订单量，好的供应商应该能够灵活应对，在合理范围内接受订单增加或者减少。
2. 产品定制：如果饭店有特殊菜品需要特定规格的食材等定制化需求，供应商是否愿意配合提供。
三、售后服务
1. 退换货政策：了解供应商对于不合格产品的退换货流程是否便捷、合理。比如食材发现变质，供应商应无条件换货并承担相应损失。
2. 问题解决能力：当出现纠纷或者问题时，供应商是否积极主动解决。
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在饭店供应商管理中控制成本可以这么做：
一、采购策略优化
1. 集中采购：如果有多家分店，可以集中采购食材等物资，从而获得批量采购的折扣。例如，连锁饭店统一采购大米，购买量大，供应商会给予更低的单价。
2. 季节性采购：对于一些季节性的食材，在旺季来临前提前采购储存。像冬季火锅店的羊肉卷，提前在秋季与供应商谈好价格大量采购。
二、价格谈判技巧
1. 市场分析：充分了解市场行情后再与供应商谈判。掌握不同供应商的价格底线，做到心中有数。
2. 长期合作优势：如果打算与供应商长期合作，可以以此为筹码争取更优惠的价格。例如，承诺一年内固定从该供应商采购一定量的食用油，要求降低单价。
三、成本监控与分析
1. 成本明细：要求供应商提供详细的成本清单，包括原材料成本、运输成本等，分析其中可优化的部分。
2. 定期评估：每隔一段时间（如每个季度）对采购成本进行评估，对比不同时期的成本数据，找出异常波动并调整。
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