刚开始做餐饮管理怎么做？新手必学的7大核心步骤详解

第一步必须明确目标和定位！建议通过以下步骤启动：

1. SWOT分析：梳理自身优势（如菜品特色）、劣势（如经验不足）、机会（周边竞争少）、威胁（成本波动）。
2. 定位象限分析：按价格和品类划分，明确做高端还是快餐，聚焦核心客群。
3. 标准化流程：从采购、备餐到服务，建立基础操作手册，减少试错成本。

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成本控制需分阶段拆解：

1. 动态成本表：将食材、人力、能耗按日/周记录，对比行业均值（如食材占比25%-30%）。
2. ABC分类法：重点管控高价食材（A类），优化采购渠道；减少低值易耗品浪费（C类）。
3. 技术工具辅助：使用库存预警功能，避免积压或断货。

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业绩提升需多维度发力：

1. 用户分层运营：用RFM模型区分常客（高复购）和新客，针对性发优惠券。
2. 时段营销：低谷期推套餐（如下午茶5折），高峰期优化翻台率。
3. 数据复盘：分析销量Top5菜品，调整菜单结构，淘汰滞销品。

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人员管理需平衡制度与人性化：

1. 权责利对等：明确岗位职责（如切配岗细化到克重误差），配套奖惩机制。
2. PDCA循环：计划（制定标准）→执行（培训）→检查（抽查录像）→改进（周会复盘）。
3. 数字化监督：通过考勤系统统计迟到率，用数据说话减少摩擦。

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必备技能分四个象限：

1. 短期速成：考取食品安全管理员证，学习POS系统操作。
2. 长期提升：研究美团/大众点评运营规则，搭建私域流量池。

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