《门外汉想做餐饮管理？不知从何下手？》

对于门外汉来说，控制餐饮成本可以从以下几个方面入手。首先是食材采购方面：
- 多找供应商比较：不要只依赖一家供应商，可以多找几家，对比他们的价格、食材质量。比如肉类供应商，A家每斤20元，B家可能18元，而且品质相差不大，那就可以优先考虑B家。
- 根据销量采购：刚开始可能不太容易把握准确的量，但可以根据预估的客流量来大致确定食材采购量，避免过多浪费。如果每天预估能卖出100份炒饭，那按照每份的用量去采购大米等食材就比较合理。
其次是人员成本：
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- 合理安排岗位人数：根据餐厅的规模和经营模式来确定员工数量。如果是一个小型快餐店，可能不需要太多服务员，避免人员冗余。例如一家只有20平米的小吃店，可能2个员工就能满足前台和后厨的基本运作。
- 绩效挂钩：将员工工资与业绩挂钩，比如服务员拉到更多顾客消费可以有一定提成，这样既能激励员工积极工作，也能在生意好的时候适当增加支出，生意不好时减少不必要的成本。
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作为门外汉进行餐饮人员管理，可以这样做。首先是招聘环节：
- 明确岗位需求：对于厨师岗位，要明确菜系要求、经验水平等；服务员岗位则要关注沟通能力、服务意识等。例如，如果是做川菜馆，就需要招聘擅长川菜烹饪的厨师。
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培训方面：
- 入职培训：无论是厨师还是服务员，入职时都要进行相关培训。厨师要熟悉餐厅菜品的标准做法，服务员要学习服务流程、菜品知识等。
日常管理：
- 建立合理的规章制度：明确上下班时间、请假流程、奖惩制度等。例如，连续一个月无迟到早退的员工给予一定奖励，而无故旷工则要扣除相应工资。
- 团队建设：定期组织一些活动，增进员工之间的感情。如每月一次的聚餐或者户外拓展活动，减少内部矛盾。
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门外汉选择合适的餐饮菜品可参考以下几点。
- 市场调研：
- 周边竞争分析：看看周围餐厅都在卖什么菜品，如果周边已经有很多火锅店，那再开火锅店竞争压力就很大，可以考虑差异化菜品，比如开一家主打养生汤品的餐厅。
- 目标客户群体调查：如果餐厅位于写字楼附近，主要顾客是上班族，那就要选择方便快捷、营养丰富的菜品，像盖浇饭、套餐等。
- 结合自身资源：
- 如果有特定的食材供应渠道，比如认识可靠的海鲜供应商，那可以多上一些海鲜类菜品。
- 自己的家乡特色菜如果有独特之处也可以加入菜单。例如自己是四川人，擅长做正宗的麻婆豆腐，就可以把这道菜作为招牌菜。
- 流行趋势考虑：关注当下餐饮流行趋势，如健康饮食流行的时候，可以推出低卡沙拉、粗粮饭等菜品。
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对于门外汉来说，吸引顾客到餐厅有以下几种途径。
- 店面形象：
- 装修风格：根据餐厅定位打造合适的装修风格。如果是西餐厅，装修可以偏向欧式优雅风格；如果是中式家常菜馆，营造温馨的家庭氛围会比较好。
- 招牌标识：招牌要醒目，让人一眼就能看到。例如采用独特的字体、颜色和灯光效果。
- 菜品与价格：
- 特色菜品：打造招牌菜品，让顾客因为一道菜而记住整个餐厅。如北京全聚德的烤鸭，很多顾客就是冲着烤鸭去的。
- 价格策略：可以设置不同档次的菜品价格，既有适合大众消费的平价菜品，也有满足高端需求的高价菜品。还可以推出优惠套餐吸引价格敏感型顾客。
- 营销推广：
- 线上推广：利用社交媒体平台，如微信公众号、抖音等发布餐厅美食图片、视频，介绍特色菜品和优惠活动。
- 线下推广：发放传单、优惠券在周边商圈、社区等地。
- 会员制度：建立会员体系，给会员提供积分、折扣、生日福利等，提高顾客忠诚度。
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