小餐饮绩效考核管理有哪些要点？

小餐饮绩效考核管理的关键指标有以下这些：

• 服务质量：比如顾客满意度，可以通过问卷调查或者在线评价来统计，顾客对服务员态度、上菜速度等方面的反馈很重要。
• 工作效率：像厨师做菜的速度，是否能在合理时间内出餐，这关系到顾客等待时间和翻台率。
• 成本控制：食材的浪费情况，如果食材浪费多，成本就高了，还有水电等资源的消耗。
• 卫生状况：厨房、餐厅的清洁程度，直接影响顾客的用餐体验和食品安全。

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在小餐饮绩效考核管理中激励员工可以从以下几方面入手：

• 物质奖励：根据绩效结果发放奖金，例如设定一个月销售额达到一定标准，全体员工可获得额外奖金。对于表现特别优秀的员工，如月度最佳服务员或厨师，可以给予单独的现金奖励或者礼品券等。
• 精神奖励：公开表扬优秀员工，在餐厅显眼位置设置荣誉墙，展示优秀员工照片和事迹。还可以给予晋升机会，即使是小餐馆，也可以设置像组长之类的小职位，给表现突出的员工更多职责和权力。
• 福利提升：绩效好的员工可以享受更多福利，如优先选择休假日期、更好的员工餐等。

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设计小餐饮绩效考核管理制度可以按以下步骤：

1. 明确目标：确定绩效考核是为了提高服务质量、增加利润还是降低成本等，比如目标是提高顾客满意度，那相关的考核指标权重就要加大。
2. 确定指标：参考前面提到的关键指标，如服务质量、工作效率、成本控制和卫生状况等，根据自身餐厅的重点需求调整各指标权重。
3. 设定标准：对于每个指标，要设定明确的衡量标准，例如顾客满意度达到90%以上算优秀，80% - 90%算良好等。
4. 制定奖惩措施：依据绩效结果，制定相应的奖励和惩罚措施，奖励可以是奖金、福利等，惩罚可以是警告、扣工资等，但要合法合理。
5. 沟通与培训：把制度向员工讲清楚，让他们明白考核的内容和意义，并且进行必要的培训，比如如何提高服务质量等。

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