《酒店想有效管理供应商？这些制度你知道吗？》

酒店供应商管理制度的基本要素包括以下几个方面：
1. 供应商筛选标准：
- 这是确保优质供应商进入的第一道关卡。例如，查看供应商的生产资质，像食品供应商是否有卫生许可证等相关证件。对于提供客房用品的供应商，要考察其产品质量，比如毛巾的材质、柔软度等是否达到酒店标准。
- 评估供应商的信誉，可以通过查询过往合作客户的评价、在行业内的口碑等。
2. 采购流程管理：
- 明确采购的申请、审批环节。比如酒店的不同部门（客房部、餐饮部）需要提出物品采购需求，经过相关负责人审批后才能向供应商下单。
- 规定采购的频率和数量控制，避免库存积压或者缺货情况。例如根据酒店的客流量预估消耗品的采购量。
3. 质量控制：
- 建立到货检验机制，对供应商送来的货物进行抽检或者全检。像食品要检查是否新鲜、有无变质等情况；布草类要检查颜色是否均匀、有无破损等。
- 设定质量反馈渠道，若在使用过程中发现问题，能及时告知供应商并要求整改。
4. 价格管理：
- 定期进行市场价格调研，对比不同供应商的报价，确保酒店获取合理的价格。例如每季度对酒店常用的酒水供应商价格进行调查。
- 与供应商协商价格调整机制，如原材料价格波动时，如何调整产品价格。
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有效监督酒店供应商遵守管理制度可以从以下几个方面入手：
1. 合同约束：
- 在与供应商签订的合同中明确双方的权利和义务，特别是关于遵守管理制度的条款。例如，规定供应商若违反质量控制条款需承担的违约金等处罚措施。
- 定期审查合同执行情况，确保供应商按照合同约定履行。
2. 定期检查与不定期抽查：
- 定期安排专人对供应商进行全面检查，包括生产环境（对于有生产环节的供应商）、产品质量、交货期等方面。例如每月对食品供应商的厨房卫生和食材加工流程进行检查。
- 不定期进行抽查，增加供应商违规的风险成本。比如突然检查客房用品供应商的产品包装是否符合酒店要求。
3. 建立绩效评估体系：
- 根据供应商在质量、价格、交货期等多方面的表现进行评分。例如，质量占40%、价格占30%、交货期占30%的权重比例来计算总分。
- 根据绩效评估结果，对表现优秀的供应商给予奖励，如增加订单量、延长合作期限等；对表现不佳的供应商进行警告、整改要求甚至终止合作。
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酒店供应商管理制度对酒店成本有着多方面的影响：
1. 采购成本方面：
- 通过良好的供应商管理制度中的价格管理要素，如市场价格调研和价格调整机制。酒店能够以更合理的价格采购商品和服务。例如，在制度的约束下，酒店与供应商协商出更优惠的价格，或者在原材料价格下降时及时降低采购成本。
- 筛选优质供应商，减少因低质量供应商导致的额外成本。比如避免因采购到劣质食材而造成的浪费或者顾客投诉赔偿等成本。
2. 运营成本方面：
- 有效的质量控制可以减少因货物质量问题带来的运营干扰。例如，如果客房用品质量可靠，就减少了频繁更换和维修的人力、物力成本。
- 稳定的供应商供应有助于维持酒店运营的连续性，避免因供应中断而产生的临时采购高价商品等额外成本。
3. 长期成本方面：
- 建立长期合作且遵守管理制度的供应商关系，可以促进供应商不断改进产品和服务，从长远来看可能会降低整体成本。例如，供应商为了维持合作关系，可能会主动研发更高效节能的产品供酒店使用。
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