餐饮管理者想改善经营管理？快来看看这些实用方法！

作为餐饮管理者，要改善服务质量可以从以下几方面入手：

• **员工培训方面**：
  1. 定期开展服务意识培训，让员工明白优质服务对餐厅的重要性，比如讲述一些因为服务好而生意兴隆的案例。
  2. 进行服务技能培训，像如何正确上菜、如何快速响应顾客需求等。例如教服务员学会观察顾客的水杯，及时加水。
• **顾客反馈机制**：
  1. 建立多种反馈渠道，如意见箱、线上评价平台等。对顾客的每一条反馈都认真对待，无论是好评还是差评。
  2. 根据顾客反馈，及时调整服务方式或菜品等。如果很多顾客反映上菜慢，那就需要分析是厨房出餐问题还是服务员传菜问题并加以解决。
• **餐厅环境优化**：
  1. 保持餐厅干净整洁，包括餐桌、地面、洗手间等各个角落。一个整洁的环境会让顾客感觉更舒适。
  2. 合理安排餐厅布局，方便顾客就餐和服务员服务。比如桌椅摆放不能过于拥挤。

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餐饮管理者改善菜品口味可按以下步骤操作：

• **厨师团队沟通与调研**：
  1. 和厨师们深入交流，了解他们对现有菜品口味的看法，毕竟他们是做菜的专家。也许厨师们早就有一些改进的想法。
  2. 调查其他成功餐厅同类型菜品的口味特色，做到知己知彼。可以安排厨师去试吃学习。
• **顾客口味调查**：
  1. 设计简单的问卷，在店内或者线上收集顾客对菜品口味的喜好。例如喜欢咸一点还是淡一点，辣度的接受程度等。
  2. 根据顾客调查结果调整菜品配方。如果多数顾客希望某道菜更辣一点，那就适当增加辣椒用量。
• **食材采购把控**：
  1. 确保食材新鲜度，新鲜的食材往往能带来更好的口感。例如每天亲自检查蔬菜的新鲜程度。
  2. 尝试不同供应商的食材，可能不同产地或者品牌的食材在口味上会有差异。比如换一种大米可能会让米饭口感更好。

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餐饮管理者改善成本控制可通过如下方式：

• **食材成本方面（SWOT分析）**：
  1. **优势（Strengths）**：如果餐厅有稳定的供应商且量大，可以谈判争取更优惠的价格。比如和蔬菜供应商签订长期合同，约定一定的采购量来换取折扣。
  2. **劣势（Weaknesses）**：可能存在食材浪费现象。这时候可以统计每天食材的剩余量，找出容易浪费的菜品，然后调整采购量或者改进菜品制作方式。
  3. **机会（Opportunities）**：关注市场行情，当某些食材价格低时适当囤货（但要注意保质期）。例如冬季白菜便宜时，可以储存一些制作泡菜等特色菜品。
  4. **威胁（Threats）**：食材价格波动可能影响成本。对此可以采用多元采购策略，避免过度依赖单一供应商。
• **人力成本方面**：
  1. 根据餐厅的营业高峰和低谷合理安排员工班次。例如午餐和晚餐时段多安排人手，下午空闲时间减少值班人员。
  2. 提高员工工作效率，避免不必要的人力闲置。可以通过激励措施，如绩效奖金等，鼓励员工多劳多得。
• **能源成本方面**：
  1. 采用节能设备，虽然初期投资可能较大，但长期来看能节省不少费用。比如节能炉灶、节能灯等。
  2. 制定能源使用规则，如随手关灯、空调温度合理设置等，并且监督员工执行。

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