开店前做好项目管理的关键步骤有哪些？

首先，进行岗位需求分析，对于奶茶店来说，可能需要收银员、茶饮制作员、清洁人员等岗位。然后制定招聘计划，可以通过线上招聘平台、线下张贴招聘启事等方式寻找合适人员。

人员招聘进来后，要进行培训，让他们熟悉产品制作流程、服务标准等。在分工上，要根据人员的特长和能力来分配任务，比如手脚麻利的可以负责饮品制作。合理的人员安排能提高工作效率，确保项目顺利推进。

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资金预算是开店前项目管理的重要部分。首先，列出所有必要的开支项，像房租、设备采购（炉灶、冰箱等）、食材采购初始资金、员工第一个月工资等。

对于房租，可以多考察几个地段，对比价格并预估不同地段可能带来的客流量收益情况（SWOT分析中的机会与威胁）。设备采购方面，要权衡质量和价格（性价比分析），既不能为了省钱买太差的设备影响后续运营，也不能盲目追求高端造成资金浪费。

食材采购初始资金根据预计菜单和每天销售量估算。员工工资要结合当地同行业水平设定。

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第一步，确定关键里程碑事件，比如服装店的话，签订租约、完成装修、首批货物进店、员工培训完毕等都是关键事件。

然后倒推每个事件所需时间。例如装修，先确定装修风格，联系装修公司评估工期，一般简单装修可能需要1 - 2周。在装修期间就可以同步进行员工招聘，这样节省时间。

首批货物进店要提前和供应商确定发货时间，确保装修完成后能及时铺货。

按照任务的优先级和依赖关系（比如必须先装修好才能铺货）绘制一个简单的甘特图，清晰地看到每个任务的时间范围。

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对于花材供应不足的风险：
- 调查本地花材供应商数量、稳定性，分析其供货能力（象限分析：高稳定性高供货量、高稳定性低供货量等分类）。
- 考虑是否有替代供应商或者拓展外地供应商的可能性。

对于竞争激烈的风险：
- 分析周边花店的数量、经营特色、价格策略等。
- 找出自己花店的差异化竞争点，比如独特的花艺设计、优质的服务。

还可以从政策法规（如花卉进出口政策对进口花材的影响）、自然灾害（影响花材产量）等方面评估风险。

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