餐饮门店管理有哪些痛点？深度剖析等你来

餐饮门店人员管理存在以下痛点：
- **招聘与留存**：
- 招聘合适员工困难，尤其是熟练的厨师和服务人员。餐饮行业工作强度大，薪资待遇相对有限，吸引高素质人才较难。
- 员工流失率高，比如服务员可能因为小费少、工作时间长等原因离职，这会影响门店服务的稳定性。
- **培训与能力提升**：
- 新员工培训成本高且效果难以保证。例如，一个新厨师可能需要较长时间才能掌握菜品的特色做法。
- 员工职业发展规划模糊，导致积极性不高。很多基层员工看不到晋升空间，就缺乏努力工作的动力。
- **调度与协调**：
- 在高峰时段确保足够人手很头疼。例如午餐和晚餐高峰期，前台、后厨、传菜员等岗位需要密切配合，如果人员调度不合理，容易出现顾客等待时间过长等问题。
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餐饮门店食材采购环节存在以下痛点：
- **成本控制**：
- 难以获取最优价格。供应商可能因为餐饮门店采购量小而不给优惠价，导致成本增加。
- 价格波动应对难。像海鲜、蔬菜等食材价格受季节、市场供求关系影响大，很难稳定采购成本。
- **质量把控**：
- 食材新鲜度难以保证。如果采购渠道不可靠，可能收到不新鲜的食材，影响菜品质量。
- 食品安全风险。部分不良供应商可能提供不符合食品安全标准的食材，给门店带来巨大风险。
- **供应稳定性**：
- 遇到特殊情况（如自然灾害、疫情等），食材供应中断。例如，某些地区发生洪水可能导致当地蔬菜供应不足。
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餐饮门店客户服务方面的痛点如下：
- **服务效率**：
- 点餐和上菜速度慢。比如顾客点餐后，厨房出餐不及时或者服务员送错桌，都会影响顾客体验。
- 顾客等待时间过长，尤其是在高峰时段没有合理安排座位或者提前告知等待时间。
- **服务质量**：
- 服务员态度不佳。可能由于培训不到位或者工作压力大，服务员对顾客缺乏热情和耐心。
- 个性化服务缺失。不能满足不同顾客的特殊需求，如儿童餐椅、特殊饮食要求等。
- **顾客反馈处理**：
- 对顾客投诉和建议重视不足。有些门店没有有效的反馈渠道，或者对顾客反馈的问题不及时处理。
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餐饮门店财务管理存在以下痛点：
- **成本核算复杂**：
- 食材成本波动大，难以精确计算每道菜的成本。不同批次食材价格不同，加上损耗等因素，准确核算成本挑战大。
- 人力成本核算难。包括员工工资、奖金、福利等，还要考虑兼职员工的费用，多种用工形式使得人力成本核算复杂。
- **营收统计与监控**：
- 现金、线上支付等多种收款方式下，容易出现账目混乱。例如线上平台的手续费、退款等情况增加了营收统计难度。
- 促销活动对营收影响难评估。比如打折、满减等活动后的实际盈利情况不易准确把握。
- **财务风险防控**：
- 资金流不稳定。餐饮门店前期投入大，运营过程中资金回笼速度受多种因素影响，容易出现资金短缺。
- 缺乏财务预算和预警机制。不能提前预估成本和收入，当出现问题时无法及时应对。
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