学校食堂外包管理不善怎么办？全面解析应对策略

如果遇到这种情况，可以按照以下步骤来解决：
1. **沟通与反馈**
- 首先，学校相关负责人（如后勤部门）应该和外包商进行正式的沟通，明确指出饭菜质量差、量少的问题，并要求他们给出改进方案和时间表。
- 收集学生对饭菜的具体意见，例如哪些菜不好吃、份量大概应该增加多少等，将这些反馈给外包商。
2. **合同约束**
- 查看外包合同中关于饭菜质量和份量的条款，如果外包商违反了合同规定，可以依据合同采取措施，如警告、扣减承包费用等。
- 如果合同条款不够完善，考虑在合适的时候修订合同，加入更明确的关于饭菜质量标准（包括食材新鲜度、烹饪方式、菜品搭配等）和份量的条款。
3. **监督机制**
- 建立定期的检查机制，例如每天随机检查食堂饭菜情况，包括食材采购、加工过程、成品质量等方面。
- 可以邀请学生代表参与监督，这样既能让学生感受到学校对他们权益的重视，也能更全面地了解食堂实际情况。
4. **竞争激励**
- 如果有可能，可以引入竞争机制。比如告知外包商，如果饭菜质量长期得不到改善，学校会考虑重新招标其他餐饮企业。
- 同时，也可以向其他管理良好的学校食堂学习经验，分享给外包商。
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对于学校食堂外包后卫生不达标的情况，可以这样处理：
1. **立即整改通知**
- 学校要马上向外包商发出卫生整改通知，明确指出发现的卫生问题，如桌面清洁、厨房整体卫生等方面的不足，要求他们在短时间内（比如三天内）拿出具体的整改计划。
2. **卫生标准明确**
- 和外包商一起重新梳理食堂卫生标准，包括餐厅就餐区域、厨房加工区域、餐具消毒等各个环节的详细标准。例如，餐厅桌椅要达到何种清洁程度（无污渍、无水渍等），厨房灶台、厨具多久彻底清洁一次等。
3. **加强培训**
- 要求外包商对食堂员工进行卫生知识和操作规范的培训，确保员工清楚知道卫生标准并且能够执行。
- 学校可以提供一些卫生培训资源或者邀请专业人员来进行培训指导。
4. **检查与惩罚**
- 建立严格的卫生检查制度，不定期进行检查。每次检查发现问题都记录下来，如果多次出现同样的卫生问题，就要按照合同规定对外包商进行惩罚，如罚款等。
5. **公开透明**
- 在一定范围内（如学校公告栏或者校园网上）公布食堂卫生检查结果，让师生能够了解食堂卫生状况，同时也给外包商一定的舆论压力促使其改进。
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当面临学校食堂外包后服务态度不好的情况，可以从以下几个方面着手改善：
1. **员工教育**
- 要求外包商对员工进行服务意识的教育。让员工明白他们的服务对象是广大师生，良好的服务态度是基本要求。
- 可以制定服务准则，例如微笑服务、耐心解答师生疑问等，并要求员工遵守。
2. **激励措施**
- 外包商可以建立员工服务态度的考核机制，对服务态度好的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等。
- 反之，对于服务态度恶劣的员工给予警告、处罚甚至辞退等处理。
3. **意见收集与反馈**
- 在食堂设置意见箱或者线上的意见反馈渠道，鼓励师生反馈食堂工作人员的服务态度问题。
- 学校将收集到的意见及时转达给外包商，由外包商进行针对性的处理。
4. **榜样示范**
- 外包商可以评选出服务态度优秀的员工，在食堂内部进行宣传表彰，树立榜样，带动其他员工提升服务态度。
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如果学校食堂外包存在价格不合理的情况，可以参考以下办法：
1. **成本核算与调查**
- 要求外包商提供详细的成本核算，包括食材采购成本、人工成本、运营成本等，以确定当前价格是否合理。
- 同时，学校可以对周边同类型餐饮场所的价格进行调查对比，获取市场参考价。
2. **价格协商**
- 根据成本核算和市场调查结果，与外包商进行价格协商。如果价格确实过高，要求外包商降低价格或者调整价格结构。
- 在协商过程中，可以探讨一些灵活的定价方式，如根据食材季节性波动调整价格、推出不同档次的套餐等。
3. **合同调整**
- 如果协商不成且价格不合理情况持续存在，考虑修改外包合同中的价格条款。
- 在新的价格条款中，明确规定价格的上限、调整依据等内容。
4. **增加竞争选项**
- 如果可行，学校可以考虑增加食堂外包商的数量，形成竞争局面，促使现有外包商在价格上做出合理调整。
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