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对于超市员工考核制度，可以从几个方面来考虑。首先从工作业绩方面，像销售额完成情况，如果一个员工负责的区域销售额总是名列前茅，可以给予奖励，反之则需分析原因并可能采取一定措施，比如培训或者调整岗位。可以设置每月销售目标，达到不同阶段目标给予不同程度奖励，如奖金、荣誉证书等。

服务质量也是关键因素。顾客投诉率低、经常收到顾客好评的员工应该得到肯定。例如，建立顾客评价系统，让顾客对员工的服务态度、响应速度等打分。如果投诉率高于一定比例，要进行相应的警告或培训。

还有日常工作表现，包括出勤、货架整理的整洁度和效率等。出勤可以直接与工资挂钩，迟到早退次数过多进行扣薪处理。货架整理方面，不定期检查，整理效果好且效率高的员工可评为优秀员工享受特殊福利。

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制定超市库存管理制度，第一步要做好货物分类。可以分为生鲜类、日用品类、食品类等。不同类别的货物特点不同，管理方式也有所区别。生鲜类需要重点关注保质期短的特点，日用品类则更注重库存周转率。

第二步，建立库存盘点机制。定期（比如每周或者每月）进行全面盘点，每天进行小范围抽检。盘点时要准确记录货物数量、保质期等信息。如果发现货物数量与记录不符，要及时调查原因，是被盗、损坏还是记录错误。

第三步，确定补货策略。根据历史销售数据和季节、促销活动等因素预测销量。当库存低于安全库存时（安全库存根据货物销售速度和补货周期确定），及时下单补货。同时，要考虑供应商的交货期，避免缺货情况。

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超市安全管理制度包含多个方面的内容。人员安全方面，要确保员工和顾客在超市内不发生意外事故。对于员工，进行入职安全培训，告知如何正确操作设备（如叉车、清洁设备等），避免工伤。对于顾客，要保证地面干燥防滑，通道畅通无阻，没有堆放杂物或者障碍物。

商品安全也很重要。安装监控摄像头，覆盖超市各个角落，防止盗窃行为。贵重商品放置在有安全防护措施的区域，如锁在玻璃柜里或者安装防盗标签。同时，还要防范火灾风险，配备足够数量且有效的灭火器材，定期检查维护。超市内的电气线路要定期检查，避免因线路老化引发火灾。

食品安全更是重中之重。严格按照食品储存要求存放食品，生鲜类食品要保持适宜的温度和湿度。过期食品要及时下架处理，不能再上架销售。

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