餐饮人懂得餐饮管理吗？深入剖析餐饮人的管理能力

沈钧泽

2025-03-21 00:05:14

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餐饮行业从业者众多，但他们是否真的懂得餐饮管理呢？餐饮人有不同类型，基层出身、厨师转型、跨界投资的各有特点。餐饮管理内涵丰富，包括菜品、人员、成本、服务、营销等多维度。不同餐饮人在管理认知上存在差异，不过他们可通过学习培训、实践积累、同行交流及借助管理软件提升管理能力。想知道具体情况吗？快来一探究竟吧。

用户关注问题

餐饮人就一定懂得餐饮管理吗？

比如说啊，我看到好多开饭馆儿的老板，他们以前就是厨师或者服务员出身。那他们做这行久了，就开始自己开店当老板。但是呢，开店可不像做菜或者服务客人那么简单啊，这里面还有很多管理方面的事儿，像采购食材咋控制成本，员工排班怎么合理安排之类的。所以我就想知道，这些从餐饮基层干起来的餐饮人，是不是真的就懂得餐饮管理呢？

餐饮人不一定完全懂得餐饮管理。虽然餐饮人有行业经验，但餐饮管理涉及多个方面，存在不同情况。

优势（Strengths）方面：餐饮人了解菜品、顾客口味等直接与餐饮业务相关的知识。比如一个厨师出身的老板，他深知哪些菜品受欢迎，能很好地把控菜品质量，这是餐饮管理中很重要的一环。而且他们熟悉餐饮工作流程，在安排厨房工作等方面可能更得心应手。
劣势（Weaknesses）方面：然而，餐饮管理还包括财务管理、市场营销、人员管理等。很多餐饮人可能缺乏这些方面的专业知识。例如，计算成本不仅仅是食材成本，还有房租、水电、人力等综合成本的核算，不懂财务知识就可能导致定价不合理。人员管理方面，如果没有经验，可能无法处理好员工之间的矛盾或者激励员工提高工作效率。
机会（Opportunities）方面：现在有很多餐饮管理培训课程和咨询服务，可以帮助餐饮人提升管理能力。如果餐饮人意识到自己在管理上的不足，积极学习，就能更好地经营店铺。我们公司就提供餐饮管理方面的培训课程，欢迎免费注册试用哦。
威胁（Threats）方面：市场竞争激烈，如果餐饮人不懂管理，店铺运营可能会出现各种问题，导致生意不好甚至倒闭。在如今信息发达的时代，顾客对餐饮服务的要求越来越高，不仅要求菜品好，还要求环境舒适、服务周到等，这都需要良好的管理来支撑。

餐饮人懂餐饮管理对店铺有多大影响？

我最近想开个小餐馆，然后我发现有些同行的店开得风生水起，有些却冷冷清清。我就打听了一下，好像那些生意好的店老板特别会管理，而那些不咋样的店老板就有点乱糟糟的感觉。我就想知道啊，对于咱餐饮人来说，要是懂餐饮管理，对这个店铺到底能产生多大的影响呢？

餐饮人懂餐饮管理对店铺有着巨大的影响。

首先在成本控制上，如果懂得餐饮管理，就能够准确预估每日食材用量，避免浪费，同时合理安排人力，减少不必要的人力成本。例如，根据客流量安排服务员数量，既能保证服务质量，又不会造成人员闲置。这样能直接提高店铺的利润空间。
其次在顾客体验方面，懂管理的餐饮人会注重餐厅的整体布局、卫生状况以及服务流程的优化。像合理规划座位布局让顾客感觉舒适，保持餐厅干净整洁，按照高效的服务流程为顾客提供快速优质的服务，从而吸引更多的回头客。
再者在菜品创新和品质稳定上，有效的管理能确保菜品研发有计划地进行，并且保证每一道菜的品质始终如一。这需要管理食材供应商、监督厨房操作流程等一系列措施。
最后在市场营销方面，懂得管理的餐饮人会制定合适的营销策略，利用社交媒体、线下活动等多种方式推广自己的店铺。如果您想深入学习餐饮管理知识，提升自己店铺的竞争力，可以预约我们的演示课程哦。

不懂餐饮管理的餐饮人如何起步？

我有个朋友，他是个特别棒的厨师，做菜超好吃。现在他想自己开个餐馆，但是他没什么管理经验。我就担心他，不知道像他这样不懂餐饮管理的餐饮人，刚开始要怎么才能把这个餐馆开起来呢？有没有什么好的办法呢？

对于不懂餐饮管理但想起步的餐饮人，可以从以下几个方面入手。

一是学习基础知识，可以阅读一些餐饮管理方面的书籍或者在线课程，了解基本的管理概念，如成本核算、人员管理、营销策划等。现在网络上有很多免费或者低价的优质资源可供选择。
二是寻求合作伙伴或者聘请有经验的管理人员。比如找一个擅长财务管理的合伙人或者招聘一位有餐饮管理经验的店长来协助运营。这样可以弥补自己在管理方面的不足。
三是参加行业交流活动，与其他餐饮人分享经验，学习他人成功的管理模式。在这个过程中，可以加入一些餐饮行业的社群或者参加线下的研讨会。我们公司也经常举办这样的交流活动，欢迎免费注册参加。
四是从小规模做起，先积累经验。不要一开始就开大型的餐厅，可以先尝试开个小店，在实践中慢慢摸索管理方法，根据实际情况调整经营策略。