《餐饮店绩效提成管理方案：如何实现多项目标？》

首先，要明确不同岗位的关键绩效指标（KPI）。对于厨师来说，可以把菜品质量、出餐速度、食材成本控制等作为KPI；服务员则可以从服务态度、顾客满意度、翻台率等来考量。

其次，确定提成比例。例如，如果厨师能将食材成本控制在预算内一定比例，就给予相应比例的提成，比如节省10%食材成本，可得到当月营业额0.5%的提成。服务员如果能让顾客满意度达到90%以上，可得到个人业绩的3%提成。

再者，设定考核周期，一般以月为单位比较合适。这样方便统计数据和计算提成。

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一、公平性原则很重要。1. 根据岗位差异制定标准：如厨师根据菜品销量、创新菜品受欢迎程度提成；服务员按接待桌数、顾客额外消费推荐成功量来提成。2. 透明化计算：让每个员工清楚知道自己的绩效是如何计算得出的。

二、奖励与惩罚并存。1. 超额奖励：当员工完成超过预期的目标，如服务员一个月内顾客好评数量远超平均水平，给予高额提成或者奖金。2. 未达标惩罚：像厨师如果多次出现菜品被投诉的情况，扣除一定比例的绩效提成。

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以下是一些必备要素：
1. 岗位区分：餐饮店有不同岗位，如厨师、服务员、收银员等，每个岗位的工作内容和对业绩的贡献方式不同，所以要分开制定。例如厨师主要影响菜品质量和成本，服务员影响顾客体验和消费额。
2. 绩效指标：

• 对于厨师：菜品质量可以通过顾客评价、食材利用率等衡量；出餐速度可规定每道菜的标准出餐时间。
• 对于服务员：顾客满意度可通过问卷调查得分；酒水饮料推销量也是一个指标。