酒店餐饮门店管理有哪些要点和策略？

要提高酒店餐饮门店员工效率，可以从以下几个方面入手：

• 合理排班：根据客流量预估来安排员工上班时间。比如早餐、午餐、晚餐时段客人较多，就安排充足人手。避免员工过度劳累或者闲置，这样能保证员工精力充沛地工作。
• 员工培训：对新员工进行全面的入职培训，包括服务流程、菜品知识等。老员工也要定期进行技能提升培训。例如，教会服务员快速准确地推荐菜品，这样既能满足顾客需求又能提高点餐速度。
• 激励机制：设立一些奖励制度，像月度优秀员工评选，给予奖金或者小礼品。当员工知道自己的努力能得到回报时，会更积极工作。

对于酒店餐饮门店控制成本有如下办法：

• 食材采购方面：与多家供应商建立合作关系，对比价格和质量。批量采购时争取更优惠的价格。同时，根据每天的销售量预估食材量，避免浪费。例如，根据以往经验，每周一到周三客人较少，食材采购量就相应减少。
• 人力成本：优化人员结构，确保每个岗位都有合适的人员配置。避免不必要的岗位冗余。可以采用兼职员工来应对高峰期，如周末或节假日的临时帮忙。
• 能源消耗：安装节能设备，比如节能灯具、节水水龙头等。制定严格的能源使用制度，像空调温度设定、灯光开关时间等。例如，非营业高峰时段关闭部分区域的照明和空调。
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酒店餐饮门店提升顾客满意度可参考以下做法：

• 菜品质量：保证菜品新鲜、美味、多样化。定期更新菜单，推出特色菜品。比如根据季节更换时令菜，让顾客每次来都有新体验。
• 服务质量：员工要有良好的服务态度，热情、周到、及时响应顾客需求。比如顾客进门时主动迎接，点菜过程中耐心解答疑问。对顾客的投诉要及时处理并改进。
• 环境氛围：打造舒适、整洁、有特色的就餐环境。根据酒店定位布置装修风格，播放合适的背景音乐。例如，高档酒店可以布置优雅的古典音乐和精致的装饰。

酒店餐饮门店做好库存管理需要以下步骤：

• 分类管理：将食材和用品按照种类、保质期长短等分类存放。例如，易腐坏的生鲜食材放在专门的冷藏库，干货类食材放在干燥通风的地方。
• 库存盘点：定期进行全面盘点，每日小盘点，每周大盘点。及时记录出入库数量，采用库存管理软件辅助管理。这样能清楚知道每种物品的数量。
• 保质期监控：对于有保质期的食材和商品，标记好进货日期和保质期截止日期。按照先进先出原则使用，避免过期浪费。例如，先使用最先入库的食材。