酒店营运资金绩效管理：酒店运营成功的核心要素剖析

做好酒店营运资金绩效管理，可以从以下几个方面着手。首先，预算规划方面，要详细预测酒店各项收入与支出，比如客房预订、餐饮消费等收入，员工工资、食材采购、水电费等支出，制定合理的资金预算计划。其次，资金流动监控，密切关注资金流入（像客人结账付款）和流出（给供应商付款等）情况，确保资金周转顺畅。例如，优化应收账款管理，及时向客人催收欠款，对于应付账款可以在不影响合作关系前提下合理安排付款期限以增加资金留存时间。再者，成本控制也是关键，分析各项成本的合理性，减少不必要的开支，如能源消耗方面采取节能措施。

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酒店营运资金绩效管理的关键指标有不少。一是现金周转率，它反映了酒店现金周转的速度，计算方式是营业收入除以平均现金余额。如果这个比率高，说明现金周转快。二是营运资金周转率，公式为营业收入除以平均营运资金，能体现营运资金利用效率。还有流动比率，即流动资产除以流动负债，用于衡量酒店短期偿债能力，一般来说这个比率在2左右较为合适。另外，存货周转率也很重要，特别是对于酒店的食材等存货，它等于营业成本除以平均存货余额，高的存货周转率意味着存货管理较好，不会积压过多货物占用资金。

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要提高酒店营运资金的使用效率，可以采用以下方法。一方面，优化库存管理。对于酒店而言，食材、客房用品等库存要保持合理水平。采用先进先出法，避免物品过期造成浪费，同时根据历史数据准确预估需求量，减少不必要的库存积压。另一方面，加强应收账款管理。建立完善的信用政策，对不同客户给予合理的信用期，对于超期未付款的客户及时跟进催款，可设置一些催款奖励机制给员工。再就是合理安排应付账款，在不损害供应商关系的前提下，尽量争取较长的付款期限。

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