餐饮管理者需要具备哪些能力？

餐饮管理者需要以下领导能力：
一、决策能力
1. 在面临食材供应商选择时，要能权衡利弊。比如，一家新供应商价格低但质量不稳定，另一家老供应商价格稍高但质量可靠，管理者就要综合考虑成本、品质对餐厅菜品的影响来做决策。
2. 当餐厅要推出新菜品时，需决定投入多少资源进行研发、推广。
二、激励员工能力
1. 了解员工需求，例如有的员工希望得到更多的奖金，有的则更渴望晋升机会。管理者可根据不同需求制定奖励机制。
2. 通过组织团队活动，如每月一次的聚餐或者户外拓展，增强团队凝聚力。
三、组织协调能力
1. 在餐厅繁忙时段，合理安排服务员、厨师、收银员等岗位的工作流程，确保服务高效流畅。
2. 协调厨房与前台的关系，如果顾客对菜品有特殊要求，前台要及时传达给厨房，厨房也要积极配合调整。
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餐饮管理者在成本控制方面需要以下能力：
一、成本分析能力
1. 要会分析食材成本，例如将食材成本按类别（肉类、蔬菜类、调料类等）细分，找出占比最高的成本项。比如一家中餐厅发现肉类成本过高，就可以进一步分析是采购单价高还是浪费严重。
2. 对人力成本进行分析，包括员工工时、工作效率等。如果发现某员工工作效率低导致人工成本增加，管理者可以考虑培训或调整岗位。
二、谈判能力
1. 在与食材供应商谈判时，要争取更优惠的价格和更好的付款条件。比如通过对比多家供应商，向现有供应商表明其他家的低价优势，促使其降价或者提供赠品。
2. 对于租金谈判，如果餐厅生意好，可以和房东协商降低租金涨幅或者延长租期。
三、资源优化能力
1. 合理安排食材库存，避免积压和浪费。例如根据历史销售数据确定食材采购量，像易变质的蔬菜要少量多次采购。
2. 优化人员配置，在不同时间段安排合适数量的员工上班。比如午餐和晚餐高峰期全员出勤，下午空闲时段安排部分员工休息。
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餐饮管理者提升服务质量管理能力可从以下几方面入手：
一、标准制定能力
1. 制定详细的服务标准，例如服务员接待顾客时的礼貌用语、上菜的时间限制等。比如规定顾客进店30秒内必须有服务员迎接，点菜后15 - 20分钟内上齐凉菜。
2. 明确卫生标准，像餐桌的清洁程度、餐具的消毒标准等。
二、监督与反馈能力
1. 建立监督机制，管理者可以不定期地检查服务员的工作。例如观察服务员是否按照标准为顾客服务，有没有及时清理桌面。
2. 鼓励顾客反馈，可设置意见箱或者通过在线平台收集顾客意见。对于顾客提出的负面反馈，及时处理并回复。
三、培训能力
1. 对新员工进行入职培训，包括服务意识、服务流程等内容。例如让新员工模拟顾客用餐场景进行练习。
2. 定期对老员工进行技能提升培训，如沟通技巧、处理顾客投诉的方法等。
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餐饮管理者在应对突发事件时需要具备以下能力：
一、应急决策能力
1. 遇到停水停电时，要迅速决定是启用备用电源还是暂停营业，以及如何安抚顾客。如果是小范围停电且短时间能恢复，可先给顾客提供蜡烛等照明设备，并告知预计恢复时间。
2. 当顾客在店内闹事时，要快速判断事件的严重程度，决定是内部调解还是报警处理。
二、危机公关能力
1. 在突发事件发生后，及时对外发布消息，保持信息透明。例如通过餐厅门口的公告牌或者社交媒体告知停水停电原因和预计恢复时间。
2. 对于顾客闹事这类影响餐厅形象的事件，要妥善处理并通过一定方式挽回餐厅声誉，如给在场顾客提供折扣券等。
三、团队协调能力
1. 在突发事件中，组织员工各司其职。例如停水时安排员工去附近取水用于基本清洁，电工检查电路故障。
2. 协调各方资源，如联系水电供应部门尽快解决问题，或者寻求保安协助处理闹事顾客。
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