《餐饮企业供应商管理：你知道这些要点吗？》

选择优质的餐饮企业供应商可以从以下几个方面着手：
1. **产品质量**
- 对于食材类供应商，要检查食材的新鲜度、卫生标准是否达标。例如肉类供应商，肉品是否有合格的检验检疫证明。
- 非食材类如餐具供应商，要查看餐具的材质是否安全，符合餐饮企业的定位。如果是高档餐厅，就需要高品质、精致的餐具。
2. **价格合理性**
- 进行市场调研，对比多家供应商的报价。但不能只看价格低的，要综合考虑性价比。比如一家蔬菜供应商价格很低，但经常缺斤少两，那其实并不划算。
- 与供应商协商价格时，可以尝试长期合作模式来争取更优惠的价格。
3. **供应能力和稳定性**
- 考察供应商的生产或存储能力，能否满足餐饮企业的日常需求。像大型连锁餐饮企业，需要供应商有足够大的仓储和快速补货能力。
- 了解供应商的应急处理能力，遇到突发情况（如自然灾害影响食材产量）时是否能保障供货。
4. **信誉和口碑**
- 向同行打听供应商的口碑，看看有没有不良记录。
- 查看供应商的经营历史和资质证书等。
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管理餐饮企业供应商的交货时间可以这样做：
1. **合同明确规定**
- 在与供应商签订的合同中，清晰写明交货的具体时间范围，例如每天早上6点 - 8点之间送达食材。并且注明迟到的惩罚措施，如每次迟到扣除货款的一定比例。
2. **建立沟通机制**
- 安排专人与供应商对接，提前一天确认第二天的交货安排。
- 给供应商提供餐饮企业的营业时间表，让他们清楚知晓什么时间段送货最适宜。
3. **供应商评估与激励**
- 定期对供应商的交货时间进行评估，对于总是按时交货的供应商给予奖励，如增加订单量或者给予小礼品。
- 对于交货时间经常不准的供应商，除了按照合同处罚外，还可以考虑减少合作或者终止合作。
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为确保餐饮企业供应商的食品安全，可采取以下措施：
1. **源头把控**
- 要求供应商提供详细的食材来源信息，如农产品的种植基地、养殖场所等。
- 对供应商的生产环境进行实地考察，对于食品加工厂，查看其卫生设施、生产流程是否符合食品安全标准。
2. **资质审查**
- 供应商必须具备相关的食品安全资质证书，如食品生产许可证、食品经营许可证等。定期检查这些证书的有效性。
3. **检验检测**
- 要求供应商提供每批次食材的检验报告，自己也可以进行抽检。例如对肉类进行瘦肉精检测，对蔬菜进行农药残留检测。
- 建立食品安全追溯体系，一旦出现问题可以迅速追溯到源头。
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餐饮企业供应商管理中成本控制要点如下：
1. **采购价格谈判**
- 对比多家供应商的价格，找出市场底价。在谈判时以量压价，承诺长期合作换取更优惠的单价。例如，如果一家餐饮企业一次性购买大量的食用油，可以要求供应商降低价格。
2. **运输成本**
- 与供应商协商运输方式，尽量选择经济实惠的运输途径。如果本地有供应商且价格相差不大，优先选择本地供应商，减少长途运输成本。
3. **库存成本**
- 与供应商沟通好供货频率和数量，避免过多库存积压。例如对于一些易腐食材，少量多次供货，虽然单次运输成本可能略高，但总体库存成本会降低。
- 根据销售数据预测食材用量，合理安排采购计划。
4. **质量成本**
- 不能单纯追求低价而忽视质量。看似便宜但质量差的食材可能导致菜品返工、顾客流失等隐性成本。要在质量和价格之间找到平衡点。
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