《餐饮店绩效考核管理：如何科学设定各岗位指标？》

餐饮店绩效考核管理的指标有很多。首先从服务方面来说，顾客满意度是很关键的指标，可以通过问卷调查、顾客现场反馈等方式收集信息。服务态度，例如员工是否热情、礼貌待客等也很重要。

其次是工作效率方面，像厨房员工的出餐速度，如果出餐太慢会影响顾客体验。服务员的点餐、上菜、结账速度等也是考核点。

再者，食品质量也不容忽视。菜品是否符合标准、有无食品安全问题等。卫生情况，包括餐厅环境、餐具清洁等同样要纳入考核。

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制定餐饮店绩效考核管理制度可以按以下步骤进行：

1. 确定目标：明确通过绩效考核想要达到什么目的，比如提高服务质量、控制成本、提升销售额等。
2. 确定考核对象：是全体员工，还是分厨房员工、服务员、收银员等不同岗位分别考核。
3. 选定考核指标：前面提到过的服务态度、工作效率、食品质量等都是可选择的指标。
4. 设定权重：根据各个指标的重要性，给每个指标分配相应的权重。例如服务态度占30%，出餐速度占20%等。
5. 确定考核周期：可以是每周、每月或者每季度考核一次。
6. 制定奖惩措施：对于表现优秀的员工给予奖励，如奖金、晋升机会等；对于不达标的员工进行适当处罚，如扣工资、警告等。

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在餐饮店绩效考核管理中激励员工有多种方式。从物质激励角度看：

• 奖金激励：如果员工在考核中达到优秀等级，可以给予一定金额的奖金。比如厨师做出的菜品好评率高，就给他额外的奖金。
• 福利激励：如提供员工餐升级、住宿条件改善等福利给表现好的员工。

从精神激励方面：

• 公开表扬：在店内会议或者公告栏上表扬优秀员工，满足员工的自尊心和成就感。
• 晋升机会：给持续表现优异的员工晋升为领班、主管等职位的机会。

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