蛋糕店如何库存管理：5大核心策略解决原料损耗难题

解决方案（SWOT分析+步骤法）：

① 优势管理：建立ABC分类法，将高价值/短保质期原料（如动物奶油）归为A类，每日盘点；② 劣势规避：通过销售数据反推采购量（例如根据上周生日蛋糕订单量推算奶油用量）；③ 机会利用：设置临期原料专用菜单（如奶油开封第2天推半价毛巾卷）；④ 威胁应对：与供应商签订小批量多次配送协议。推荐使用库存管理系统设置保质期预警功能，点击免费试用可体验自动生成采购清单功能。

四象限管理法：

配合先进先出(FIFO)原则：①到货立即贴彩色日期标签 ②设置双层库存警戒线（红色=安全库存量，黄色=补货触发量）。推荐使用智能冰柜温度监控+库存关联系统，现在预约演示可获取《烘焙原料损耗控制表》。

五步采购法：

1. 统计历史同期销售数据（如去年中秋月饼用掉300kg面粉）
2. 计算安全库存公式：最大库存量=日均销量×备货周期×1.2
3. 建立供应商分级制度（主力供应商保留3天应急库存）
4. 设置弹性系数（节日季采购量=平日量×1.5+预售订单量）
5. 实施滚动采购计划（每周调整下月采购量）

使用ERP系统可自动生成动态采购建议，新用户注册即送《烘焙行业采购计算公式手册》。

决策矩阵分析：

建议选择标准：①日订单超20单 ②SKU超50种 ③有3个以上员工。推荐使用烘焙行业专属SaaS系统，支持手机扫码盘点，现在点击免费试用可解锁移动端库存警报功能。

利润提升三板斧：

• 周转加速：建立物料关联表（如淡奶油同时用于蛋糕、饮品、甜品三个系列）
• 损耗控制：实施先进先出+效期跟踪（系统自动提醒临期原料）
• 数据驱动：分析原料投入产出比（例：某款蛋糕用30元原料卖88元，毛利率需达65%）

建议每月做库存健康度诊断：①周转率 ②损耗率 ③呆滞料占比。点击获取《蛋糕店库存利润计算器》，输入数据即可生成优化方案。