食堂管理对照7s是怎么做的？全方位解析

在食堂管理中，对照7S进行整理可以这样做：
1. **区分必需品和非必需品**：
- 对于食堂来说，炉灶、餐具、新鲜食材这些是必需品。而那些过期的调料、损坏无法修复的桌椅就是非必需品。我们要把非必需品清理出食堂区域。
2. **合理规划存放区域**：
- 根据物品的使用频率来安排存放位置。例如，经常使用的餐具应该放在离洗碗机和打饭窗口较近的地方，方便取用。食材则要根据种类分别存放在相应的冷藏、冷冻或干燥储存区域。
3. **标识清晰**：
- 在每个存放区域都要有明确的标识。比如在储物架上标明“大米存放区”“食用油存放区”等，这样员工能快速找到所需物品，也便于整理后的保持。
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食堂管理依据7S的整顿环节可按以下步骤操作：
1. **定位放置**：
- 给每样东西确定一个固定的存放位置。例如，所有的扫帚、拖把等清洁工具统一放在清洁间的一个架子上，并且每一个挂钩或者格子对应一种工具。
2. **定量摆放**：
- 确定每种物品合理的存放数量。像一次性餐具，根据每天大概的使用量来存放一定数量在前台备用，避免过多堆放占用空间。
3. **颜色管理（可选）**：
- 如果条件允许，可以采用颜色管理。例如，红色标签表示危险物品（如清洁用的强酸强碱），绿色标签表示安全可食用的食材等。
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食堂管理中7S的清扫执行如下：
1. **划分责任区域**：
- 将食堂划分为不同的责任区域，如厨房烹饪区、洗菜区、餐厅就餐区、餐具清洗区等。明确每个区域由哪些员工负责清扫。
2. **制定清扫标准**：
- 厨房的灶台要无油污、光亮洁净；洗菜池不能有残留的菜渣；餐厅地面要干净无杂物，桌椅无污渍等。
3. **清扫时间安排**：
- 日常清扫可以在每餐结束后进行小范围的清理，如擦拭餐桌、清扫地面食物残渣。定期（如每天营业结束后或者每周一次）进行深度清扫，包括厨房设备的清洁、餐厅墙面的擦拭等。
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食堂管理要实现7S中的清洁要求，可以这么做：
1. **制度保障**：
- 建立完善的清洁制度，明确规定清洁的标准、时间、责任人等。例如，如果发现某个区域不符合清洁标准，要有相应的惩罚措施，对保持良好清洁状态的员工给予奖励。
2. **培训员工**：
- 对食堂员工进行清洁意识的培训，让他们理解清洁不仅是为了美观，更是为了食品安全和顾客满意度。教会他们正确的清洁方法，如不同材质表面（木质、瓷砖、不锈钢等）的清洁技巧。
3. **检查与监督**：
- 安排专人进行定期和不定期的检查。定期检查可以是每天上班前、下班后，不定期检查可以随时抽查。将检查结果记录下来，并进行公示。
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