很小的店怎么做餐饮管理？全方位实用策略解析

对于很小的餐饮店食材采购管理，可以这样做：
一、精准预估用量
1. 先记录一段时间（比如一周）内每道菜的销量，算出大概比例。例如，你的小店一周卖出去100份餐，其中红烧肉盖饭卖了30份，那它占比就是30%。
2. 根据这个比例和预期客流量来预估食材量。如果预计明天有50位顾客，按照30%的比例，就大概需要准备15份红烧肉盖饭的食材。
二、选择合适供应商
1. 在周边市场多考察几家供应商，比较价格、品质。小店铺可以优先选择本地的小型供应商，他们可能更愿意给小批量订单优惠。
2. 尝试与供应商建立长期合作关系，这样可能会得到更好的价格和稳定的供应。
三、灵活调整采购量
1. 如果当天有预订数量较多或较少的情况，及时调整食材采购量。比如有个公司预订了20份餐，那就要相应增加食材采购。
2. 根据季节和市场供应情况调整。当季蔬菜新鲜又便宜，可以多采购一些用于特色菜品。如果你想了解更多关于餐饮管理的小技巧，可以免费注册试用我们的餐饮管理咨询服务哦。

对于小餐饮店员工管理可以从以下方面着手：
一、明确岗位职责
1. 确定每个员工负责的工作区域或任务，比如厨师专注做菜，服务员负责点菜上菜和收拾桌子。
2. 把职责写下来，做成简单的岗位说明书，让员工清楚知道自己该做什么。
二、合理排班
1. 根据小店的营业时间和客流量规律排班。如果中午和晚上是高峰期，那就确保这两个时间段有足够的人手。
2. 考虑员工的休息需求，避免连续长时间工作导致疲劳影响服务质量。
三、激励机制
1. 设立一些小奖励，比如每月评选最佳员工，给予一定的奖金或者小礼品。
2. 对于工作表现优秀的员工，可以给予额外的福利，如带薪休假半天等。
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小餐饮店成本控制可按如下方法操作：
一、食材成本方面
1. 参考前面提到的食材采购量精准预估，减少浪费，降低采购成本。
2. 优化菜品结构，淘汰那些利润低且不受欢迎的菜品。比如一道菜成本高，点的人又少，就可以考虑从菜单中去掉。
二、房租水电等固定成本
1. 在租房时就充分考虑店铺面积和租金性价比。如果一个稍小一点但位置也不错的店面能满足需求，就没必要租大的。
2. 水电方面，教导员工养成随手关灯、关水龙头的习惯，合理使用电器设备。比如空调温度不要调得过低或过高。
3. 设备采购时，不盲目追求高端设备，而是根据小店实际需求选择性价比高的设备。
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