畜禽水产品管理都包含哪些方面？

畜禽水产品管理要点如下：
1. **源头把控**
- 供应商选择：要挑选有资质、信誉好的供应商。例如，对于畜禽类，供应商需要提供动物防疫合格证等相关证件。对于水产品，要确保其来自无污染的水域，可查看检测报告。
- 进货检验：仔细检查产品的品质、新鲜度等。如畜禽产品是否有疫病症状，水产品的色泽、气味是否正常。
2. **储存与保鲜**
- 温度控制：不同的畜禽水产品有不同的储存温度要求。例如，肉类一般需要低温冷藏，0 - 4℃为宜；而一些鱼类可能需要更低的温度来保持新鲜度。
- 环境条件：储存环境要保持清洁、干燥且通风良好，防止交叉污染。
3. **销售环节管理**
- 标签标识：明确标注产品的名称、产地、保质期等信息，让消费者清楚了解产品情况。
- 卫生标准：销售场所要符合卫生要求，经常进行清洁消毒。
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保障畜禽水产品质量安全可以从以下几方面入手：
1. **生产过程管理**
- 养殖环节：
- 遵循科学的养殖方法，合理控制养殖密度。比如在养禽类时，每平方米不能饲养过多数量，避免拥挤导致疾病传播。
- 饲料的选择至关重要，要选择营养均衡、符合国家标准的饲料，严禁使用违禁添加剂。
- 加工环节：
- 加工企业必须具备相应的资质和卫生条件。按照严格的工艺流程进行加工，例如屠宰畜禽时，要遵守宰前检疫、宰后检验等程序。
2. **检测与监管**
- 自检自查：养殖户和企业要定期对产品进行检测，包括药物残留、重金属含量等项目。建立自己的检测实验室或者委托有资质的检测机构。
- 政府监管：政府部门要加强对畜禽水产品从生产到销售全链条的监管，加大抽检力度，严厉处罚违规行为。
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在畜禽水产品管理中的疫病防控措施如下：
1. **预防措施**
- 疫苗接种：对于畜禽类，要按照免疫程序及时接种疫苗。例如家禽要接种禽流感疫苗等。对于水产养殖，一些地区也有针对特定疫病的预防性免疫措施。
- 环境卫生：保持养殖场所的清洁卫生，定期清理粪便、污水等污染物。在水产养殖中，要维持养殖水体的清洁，定期换水。
- 人员与设备消毒：进入养殖场或接触产品的人员要进行消毒，更换工作服、鞋套等。养殖设备也要定期消毒，防止病菌传播。
2. **监测与应急处理**
- 日常监测：密切观察畜禽水产品的健康状况，发现异常及时隔离并送诊。建立日常监测记录制度，以便追踪溯源。
- 疫情应急：一旦发生疫情，要立即启动应急预案。按照规定进行扑杀、无害化处理等操作，防止疫情扩散。
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