扬州酒店餐饮管理有哪些？全面剖析扬州酒店餐饮管理要点

扬州酒店餐饮管理常见的特色模式有以下几种：

• 淮扬菜传承模式：扬州以淮扬菜闻名，很多酒店会着重在淮扬菜的传承上进行餐饮管理。从食材的选择严格遵循淮扬菜的传统，如选用当地新鲜的河鲜、应季蔬菜等；烹饪技法传承老一辈师傅的手艺，像文思豆腐的刀工，狮子头的火候掌握等。这种模式能吸引大量喜爱淮扬美食文化的食客。
• 园林景观融合模式：扬州的园林举世闻名，部分酒店将园林景观与餐饮相结合。把餐厅设置在园林之中或者打造仿园林的就餐环境，顾客在享受美食的同时能够欣赏到园林景色，给人一种独特的用餐体验。
• 早茶文化主导模式：扬州早茶很有特色，一些酒店以早茶文化为主导进行餐饮管理。提供丰富多样的早茶点心，如三丁包、千层油糕等，并且在早茶的服务流程上进行优化，从茶水的供应到点心的上桌顺序都有讲究。

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在扬州有几家比较不错的酒店餐饮管理公司：

• 扬州A酒店管理公司：这家公司在扬州已经运营多年，有着丰富的本地资源。他们的优势在于对扬州本地食材供应链的把控非常精准，能够确保菜品的新鲜度。而且员工培训体系完善，服务员能够很好地向顾客介绍扬州特色菜品及其背后的文化。不过，相对来说，在创新菜品方面可能稍显不足。
• 扬州B餐饮管理有限公司：该公司注重创新，会定期推出结合现代口味和传统淮扬菜的新菜品。其劣势在于规模相对较小，在大型宴会的管理经验上可能不如一些老牌公司。但是他们对于小型特色餐厅的餐饮管理非常有一套，能够营造出独特的用餐氛围。

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扬州酒店餐饮管理控制成本可以从以下几个方面入手：

1. 食材采购方面：扬州有丰富的农产品资源，可以建立直接与本地农户合作的采购渠道，减少中间环节，降低采购成本。同时，根据季节变化调整菜单，优先选用当季食材，因为当季食材价格相对较低且品质较好。例如，春季多使用春笋等时令食材。
2. 人力成本方面：合理安排员工班次，避免人员冗余。根据餐厅的客流量高峰和低谷期，灵活调配服务员、厨师等工作人员。还可以对员工进行多技能培训，让员工能够胜任多个岗位工作，提高人力资源利用率。
3. 能源消耗方面：在厨房设备上，选择节能型的炉灶、烤箱等设备。制定严格的能源使用规定，比如非营业时间关闭不必要的电器设备。另外，在餐厅的空调使用上，根据季节和客流量调整温度设置。

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