自己开面店怎么经营管理？开店、菜品、人员和运营有哪些要点？

要控制面店成本，可以从以下几个方面入手：

• 食材采购方面：多找几家供应商比较价格，选择性价比高的食材。可以与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格。例如，每天用量大的面条、蔬菜，可以直接和农场或者大型批发商联系。同时，注意食材的储存，避免浪费。
• 房租水电费：在租店面时，充分考察地段与租金的性价比。比如一些稍微偏一点但交通方便的地方，租金可能会低很多。水电费方面，使用节能设备，比如节能炉灶、冰箱等，并且合理安排营业时间，避免不必要的水电消耗。
• 人员成本：根据店面的客流量合理安排员工数量。在业务不繁忙的时候，可以适当减少员工的工作时长。还可以对员工进行多技能培训，让一个员工可以兼任多个岗位，提高工作效率。

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吸引顾客到自己的面店，可尝试以下方法：

• 产品特色：研发独特口味的面食，如秘制酱料的拌面，或者养生汤底的汤面。可以先做市场调查，了解当地顾客的口味偏好，针对性地推出产品。
• 营销推广：利用社交媒体宣传，比如在微信朋友圈、本地生活类APP上发布诱人的面品图片、优惠活动信息。也可以发放传单，在周边社区、写字楼、学校附近发放，传单上印上面品推荐和优惠券。另外，举办开业促销活动，例如开业前三天全场八折等。
• 店面环境：打造干净、整洁、有特色的用餐环境。如果是面向年轻人的面店，可以装修成时尚简约风；如果是面向家庭的，可以营造温馨氛围。
• 服务质量：培训员工提供热情、周到的服务，及时响应顾客需求，比如快速上菜、及时添加茶水等。

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管理面店员工可以这样做：

• 明确岗位职责：清晰界定每个员工的工作内容，比如收银员负责收款、找零、开发票；厨师负责制作面食、保证菜品质量等。将岗位职责写下来，贴在店内显眼位置，让员工清楚知道自己该做什么。
• 员工培训：新员工入职时，进行系统的岗前培训，包括服务规范、食品安全知识、面品制作流程（如果有需要）等。定期组织在职员工培训，提升他们的业务能力。
• 制定考核制度：设定工作绩效标准，如每月销售额目标（针对收银员等与销售相关岗位）、顾客满意度评分（所有岗位）等。根据考核结果给予奖励或惩罚，奖励可以是奖金、荣誉证书，惩罚可以是警告、扣工资等。
• 团队建设：组织一些团队活动，如每月一次的聚餐或者户外拓展活动，增强员工之间的凝聚力和归属感。

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