餐饮管理自身需要具备哪些素质？

餐饮管理需要以下领导素质：
一、决策能力
1. 在菜品选择上，管理者要能根据市场需求、食材供应和成本核算做出决策。比如当地流行健康饮食，就要考虑增加素食菜品或者低油低盐菜品。
2. 对于餐厅的定位，是走高端奢华路线还是亲民实惠路线，要权衡周边环境、目标客户群体等因素后决定。
二、激励员工能力
1. 了解员工需求，如有的员工希望有更多晋升机会，有的则在意薪资待遇。根据不同需求制定激励措施，像表现优秀的员工给予奖金或者职位晋升。
2. 营造积极的工作氛围，组织团队活动，增强员工之间的凝聚力。例如每月一次的聚餐或者户外拓展活动。
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餐饮管理中的沟通素质至关重要：
一、内部沟通方面
1. 与厨师沟通时，要准确传达菜品要求，包括口味、食材用量、出餐速度等。例如，告知厨师某道菜要做得微辣而不是中辣。
2. 和服务员沟通，要明确服务标准，如顾客进门多久要送上菜单，如何处理顾客投诉等。
二、外部沟通方面
1. 与供应商沟通食材价格、质量和交货时间。需要清晰表达自己的需求，并且能够协商出有利的合作条件。
2. 与顾客沟通，要善于倾听顾客意见，及时回应顾客需求。例如顾客反馈菜品太咸，要诚恳道歉并表示会改进。
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餐饮管理中的成本控制素质包含以下几个关键方面：
一、食材采购成本控制
1. 寻找优质且低价的供应商，可以通过对比多个供应商的报价、产品质量来选择。例如同时联系本地的三个蔬菜供应商，比较他们提供的蔬菜新鲜度和价格。
2. 根据销售数据预测食材需求量，避免过度采购造成浪费。如分析过去一周某种菜品的销售数量，合理预估下周的采购量。
二、人力成本控制
1. 合理安排员工岗位和工作时间，确保每个人的工作量饱满且不冗余。例如根据餐厅的营业时间和客流量，灵活安排服务员的班次。
2. 提供有效的员工培训，提高员工工作效率，减少因操作不熟练导致的成本增加。
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