水果店怎么做库存管理？5个实战技巧降低30%损耗率

解决方案：

通过SWOT分析，水果库存积压的核心矛盾在于采购预测不准和销售周期短。建议分四步优化：

1. 数据化记录销量：每天记录各类水果的销量、天气、促销活动等变量，建立历史数据库；
2. 动态调整采购量：按淡旺季设定基础库存量，例如西瓜夏季每日进货50斤，冬季减至10斤；
3. ABC分类管理：将销售额占比70%的A类水果（如苹果、香蕉）作为重点监控对象，每日盘点；
4. 设置安全库存预警：当库存量低于2天销量时补货，高于3天销量时启动促销。

例如，芒果这类高损耗水果可采用「预售+按需采购」模式，提前通过微信群收集订单再进货。需要精准库存管理工具？点击免费试用我们的智能系统，自动生成采购建议和促销方案。

关键步骤：

辩证来看，损耗控制需兼顾储存环境和销售节奏：

• 香蕉、芒果等呼吸跃变型水果需用乙烯吸收剂延长保质期；
• 草莓、樱桃等高损耗品建议采用小包装分装，按小时调整陈列位置。

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四象限采购法：

按销量波动性和利润贡献度将水果分为四类：

• 明星产品（高利润、波动小）：如精品车厘子，按「日均销量×3天」备货；
• 流量产品（低利润、波动小）：如普通苹果，采用「自动补货模式」；
• 机会产品（高利润、波动大）：如中秋前的柚子，参考节假日系数备货；
• 问题产品（低利润、波动大）：如小众水果，采用预售制。

实操案例：某社区店通过「3-2-1法则」优化采购：

1. 3天量：香蕉、苹果等耐储基础款；
2. 2天量：葡萄、桃子等中损耗品；
3. 1天量：草莓、荔枝等高损耗品。

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成本效益分析：

手工记账 VS 管理系统对比：

建议采用渐进式数字化：

1. 初创期：用Excel记录核心数据（至少包含品类、进货量、销售额、损耗量）；
2. 月销超5万时：使用带库存预警功能的SaaS工具；
3. 多店连锁时：部署ERP系统整合供应链。

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