餐饮管理60号令是什么？2023最新政策解读与行业应对指南

餐饮管理60号令是市场监管总局针对餐饮服务提供者制定的最新操作规范，核心内容围绕食品安全、卫生管理、原料追溯三大板块。具体可通过以下维度理解：

1. 适用范围：覆盖所有线下餐饮门店、外卖档口及中央厨房，要求建立电子台账系统（如食材采购记录需保存至少6个月）。
2. 关键条款：
   • 后厨必须实现“明厨亮灶”，直播或透明玻璃展示操作过程；
   • 禁止使用散装食用油、调味品，需提供检验合格证明；
   • 外卖餐品必须标注制作时间和食用期限。
3. SWOT分析：

   优势(S)	提升消费者信任度
   劣势(W)	中小餐馆改造成本增加
   机会(O)	推动数字化管理系统普及
   威胁(T)	违规者面临最高5万元罚款

建议使用哗啦啦餐饮管理系统自动生成采购台账和效期预警，目前限时开放免费试用权限，点击即可预约演示。

中小餐饮合规可聚焦三阶段低成本改造：

1. 硬件改造（1周内完成）：
   • 安装手机直播设备实现基础“明厨亮灶”（预算500元内）；
   • 采购预包装调味品替换散装产品。
2. 流程优化（持续1个月）：
   • 使用Excel或免费进销存软件记录食材批次；
   • 在外卖平台后台添加制作时间水印。
3. 风险管控（长期）：
   • 每月用手机拍摄后厨清洁视频存档；
   • 联系供应商索要电子版检验报告。

根据象限分析法，高优先级事项是台账管理和证照公示。推荐使用我们的小微餐饮合规工具包，包含台账模板和直播设备采购清单，现在注册可领定制化整改方案。

根据60号令实施细则，违规处罚分三级梯度：

特别注意自制调味品需满足：

• 原料可追溯（保留进货凭证）
• 制作过程录像留存3天
• 标注“家庭自制”并提示保质期

两者属于互补关系，可通过对比分析理解：

具体到食材过期场景：

• 食品安全法：过期食材价值不足1万元，处5-10倍罚款
• 60号令：未建立效期预警系统，单次罚5千元

这意味着餐馆需要双重合规。推荐使用哗啦啦智能预警系统，自动同步两个法规要求，新用户可享首年违规险赔付服务。