食堂管理员有哪些职能与应具备的素质？

食堂管理员主要有以下职责：

• 食品管理方面，要确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。每天检查食材采购情况，包括供应商资质审核等，像肉类要有检验检疫证明。
• 人员管理，合理安排厨师、服务员、清洁工等工作人员的班次。还要对员工进行培训，提高服务质量和食品安全意识。
• 财务管理，控制食堂成本，制定预算，监控开支，比如食材采购费用、设备维护费用等，确保收支平衡。
• 卫生管理，食堂环境要保持干净整洁，餐具及时消毒，厨房设备定期清洁，防止细菌滋生。
• 顾客反馈处理，如果就餐人员有意见或建议，要及时响应并改进。

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食堂管理员需要具备以下必备技能：

• 组织协调能力，因为要管理不同岗位的员工，像协调厨师和服务员之间的工作流程，确保高效运作。
• 食品安全知识，懂得如何鉴别食材质量，熟悉食品加工过程中的卫生要求，避免出现食品安全事故。这就需要学习相关的食品安全法规等知识。
• 财务管理能力，能够进行成本核算，比如根据就餐人数预估食材用量来控制采购量，从而降低成本。
• 沟通能力，要和上级领导汇报工作，和员工交流想法，还要接受就餐者的反馈并作出回应。

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食堂管理员常见的绩效考核指标如下：

• 食品安全方面（占比较大权重）：如果出现食品安全事故，绩效会大幅下降；而长期保持食品安全无事故则是重要的加分项。可以从食材采购合规性、食品加工卫生状况、成品检测合格率等方面考核。
• 成本控制：对比预算和实际开支，若成本控制在合理范围内且有节约则加分。如食材浪费率低、能源消耗合理等。
• 员工满意度：通过调查员工对管理方式、工作安排等的满意度来衡量。高满意度表明管理得当。
• 顾客满意度：以就餐者对饭菜质量、食堂环境、服务态度等的评价为依据，这直接影响食堂的口碑。
• 工作效率：例如出餐速度是否满足需求，日常工作安排是否紧凑有序等。

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