怎么做好餐饮采购管理？餐饮人必看的8大核心方法与实战技巧

控制餐饮采购成本需从需求预测、供应商谈判、库存管理三方面入手：

1. 需求预测：根据历史销售数据（如节假日、季节变化）制定采购计划，减少临时加购导致的溢价。例如，夏季小龙虾销量高时可提前锁定供应商价格。
2. 供应商谈判：采用SWOT分析法，对比多家供应商的价格、质量、配送稳定性，优先选择长期合作且可提供阶梯折扣的优质供应商。
3. 库存管理：设定安全库存阈值，通过ABC分类法（按食材价值划分优先级）避免高价值食材积压。例如，冻品可适当囤货，绿叶菜按日采购。

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保障食材质量需建立标准化采购流程：

1. 制定验收标准：明确食材的外观、重量、保质期等指标，如牛肉脂肪含量需≥15%，叶菜无黄叶占比≥95%。
2. 供应商分级管理：按质量稳定性将供应商分为A/B/C三级，优先与A级供应商签订长期协议，并设置质量不达标的违约金条款。
3. 抽样检测机制：每批次到货随机抽取5%-10%的食材检查，例如海鲜类需100%活体验收。

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解决多门店采购协同问题需分三步：

1. 集中采购+分布式仓储：米面油等通用食材由总部统一采购，生鲜类按区域设置中心仓，分店按需申领。
2. 实时库存同步：通过ERP系统打通各门店库存数据，设置库存警戒线自动提醒功能（如库存低于3天用量时触发采购申请）。
3. 采购权限管控：分店采购金额超过5000元需总部审批，避免分散决策。

参考象限分析法：将食材按高用量/低用量、高价值/低价值划分，对高用量高价值品类重点监控。立即注册免费试用，体验多门店库存一键汇总功能！

应对价格波动的四大策略：

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