餐饮管理怎么才能做的好想做好餐饮管理？这些关键要素你知道吗？

要控制餐饮管理的成本，可以从以下几个方面入手：

• 食材采购方面：
  • 寻找稳定且优质的供应商，通过大量采购来争取更优惠的价格，但要注意食材的新鲜度和质量，避免过度积压食材造成浪费。例如可以和当地的农场或者批发商建立长期合作关系。
  • 根据菜品销售数据进行精准采购，对于销量高的菜品可以适当多进一些货，而销量低的菜品减少采购量。
• 人员成本方面：
  • 合理安排员工工作岗位，避免人员冗余。比如根据餐厅高峰低谷期安排不同数量的员工上班，像午餐和晚餐高峰期全员到岗，下午空闲时间可以安排部分员工休息或者做准备工作。
  • 提供适当的员工培训，提高员工工作效率，这样就可以用较少的人力完成更多的工作。
• 运营成本方面：
  • 优化厨房设备的使用，选择节能型设备，并且定期维护，避免因为设备故障导致额外的维修费用和能源浪费。
  • 合理控制餐厅的水电等开支，例如人走灯灭，空调温度合理设置等。

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在餐饮管理中提升服务质量可从以下几点着手：

1. 员工培训：
   • 对员工进行基本的礼仪培训，包括微笑服务、礼貌用语等。例如员工要热情地迎接顾客，说“欢迎光临”，顾客离开时说“感谢惠顾”等。
   • 培训员工对菜品的了解程度，这样他们能够给顾客准确的推荐菜品，满足顾客的需求。
2. 建立反馈机制：
   • 在店内设置意见箱或者通过线上平台（如微信公众号、大众点评等）收集顾客的反馈意见。无论是好评还是差评，都认真对待并及时回复。
   • 定期组织员工会议，分享顾客反馈的案例，共同探讨如何改进服务。
3. 个性化服务：
   • 记录老顾客的喜好和特殊需求，当他们再次光顾时提供个性化的服务。比如顾客上次说不吃香菜，下次点餐时服务员就主动提醒厨房不要加香菜。
   • 根据不同的节日或者顾客特殊场合（如生日、纪念日等）提供相应的特色服务，像赠送小礼物或者提供特殊的布置等。

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若想提高餐饮管理中的菜品质量，可参考以下策略：

• 食材品质把控：
  • 选用新鲜、优质的食材是基础。比如蔬菜要选鲜嫩、无黄叶烂叶的，肉类要选正规渠道供应、新鲜的。这可以确保菜品的基本口感和营养。
  • 建立食材检验标准，对于不符合标准的食材坚决不使用。
• 厨师团队管理：
  • 招聘有经验、技术好的厨师。可以通过试菜、查看工作履历等方式筛选。
  • 定期组织厨师进行技能培训和菜品研发交流活动。例如学习新的烹饪技巧、尝试新的菜品搭配等，以不断创新和提高厨艺水平。
• 菜品标准化流程：
  • 制定每道菜品的制作标准，包括食材用量、烹饪时间、调料配比等。这样可以保证菜品口味的稳定性，无论哪位厨师制作，出来的味道都相差不大。
  • 建立菜品质量监督机制，在出菜前进行抽检，对于不符合质量标准的菜品及时调整或者重做。

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在餐饮管理中做好人员管理可以从以下维度出发：

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