《中小餐饮门店经营管理：你知道这些关键要素吗？》

中小餐饮门店控制成本可以从以下几个方面入手：

• 食材采购方面：
  1. 寻找稳定且性价比高的供应商，可以多对比几家市场或者供应商的报价。比如同样的蔬菜，不同供应商价格和质量可能有所差异，要综合考虑。
  2. 根据每日的销售预估量进行采购，避免过多采购造成食材浪费。像如果每天能卖出20份宫保鸡丁，就按照这个量加上一点余量去采购鸡肉和配菜。
• 员工管理方面：
  1. 合理安排员工工作岗位和工作时间，避免人员冗余。例如根据餐厅的高峰低谷期来排班，如果中午12点到1点半是最忙的时候，全员上班，下午2点到5点比较清闲，就安排部分人值班。
  2. 提供合理的薪酬体系，结合绩效激励员工提高工作效率。比如服务员的绩效可以和服务顾客的数量、顾客满意度挂钩。
• 房租水电方面：
  1. 在选址时就要考虑房租成本，不一定非要选择最繁华但租金高昂的地段。可以选择周边有潜在客源，租金相对较低的位置。
  2. 注意节能，比如及时关闭不用的电器设备，调整空调温度等。

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中小餐饮门店吸引顾客可以采用以下方法：

• 菜品方面：
  1. 提供特色菜品。独特的菜品是吸引顾客的一大亮点。例如本地其他餐馆没有的地方特色菜或者自创的招牌菜。
  2. 保证菜品质量稳定。顾客每次来吃到的菜口味都一样好，才会愿意再次光顾。
• 服务方面：
  1. 提供热情周到的服务。员工态度友善、响应及时，顾客用餐体验就会很好。像顾客进门及时招呼，点餐时耐心解答疑问等。
  2. 可以提供个性化服务，如记住老顾客的喜好。
• 营销方面：
  1. 利用社交媒体进行推广。现在很多人都在手机上找吃的，可以拍一些精美的菜品图片，写有趣的文案发布在社交平台上。
  2. 推出优惠活动，如开业折扣、会员制度等。新顾客看到优惠可能就会来尝试，老顾客因为会员福利也会经常光顾。
• 店面环境方面：
  1. 打造舒适整洁的用餐环境。干净的桌椅、适宜的灯光和装饰都会给顾客留下好印象。

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中小餐饮门店管理员工可从以下几个维度出发：

• 招聘环节：
  1. 明确岗位需求后再招聘，找到合适的人选。例如厨师岗位，要清楚需要擅长什么菜系、有多少年经验等要求。
• 培训方面：
  1. 进行入职培训，包括服务规范、菜品知识等内容。让员工了解门店的标准和流程。
  2. 定期开展技能提升培训，如厨师可以学习新菜品制作方法。
• 沟通机制：
  1. 建立良好的沟通渠道。管理者要经常与员工交流，了解他们的想法和困难。比如每周开个小会，大家可以畅所欲言。
  2. 对于员工的意见和建议要给予回应，让他们感受到被尊重。
• 激励措施：
  1. 设置物质激励，如奖金、提成等。例如服务员推销出去高价菜品可以得到一定比例的提成。
  2. 精神激励也很重要，如评选月度优秀员工并给予表扬。

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