小饭馆怎么经营管理的呢《想经营管理好小饭馆？这些要点你知道吗？》

对于小饭馆控制成本的经营管理，可以从以下几个方面着手。首先是食材采购方面，寻找稳定可靠且价格合理的供应商，批量采购有时能拿到更优惠的价格，但也要注意食材新鲜度和库存管理，避免浪费。比如每天根据预估客流量采购食材，快过期的食材可以推出特价菜促销。

其次，人员成本上，根据饭馆的营业高峰和低谷合理安排员工工作时间，避免不必要的人力闲置。如果忙不过来，可以考虑招聘兼职员工。例如午餐和晚餐高峰时段全员出勤，而下午空闲时间安排少量员工值班。

再者，能源消耗方面，合理利用设备，像冰箱、空调等不用时及时关闭。照明设备也采用节能灯具，并且根据不同时段调整亮度。

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提高小饭馆的服务质量进行经营管理可以这么做。一是员工培训，让员工具备良好的服务态度，热情地接待顾客，微笑服务。例如员工主动引导顾客入座，及时送上菜单并介绍特色菜品。

二是提升服务效率，确保顾客下单后能尽快上菜。合理安排厨房的出餐流程，优化传菜路径。可以对出餐时间进行统计分析，找出瓶颈环节加以改进。

三是注重顾客反馈，设置意见箱或者通过线上平台收集顾客的意见和建议，及时改进不足之处。比如顾客反映某道菜太咸，厨房就要及时调整烹饪方法。

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小饭馆在菜品选择的经营管理上，首先要进行市场调研。了解周边顾客的口味偏好，如果周围居民大多是本地人，可以多选择一些本地特色菜；如果是办公区附近，快餐类、盖饭之类的可能更受欢迎。这就是一种SWOT分析中的机会把握，根据外部环境确定菜品方向。

其次，要有主打菜品，也就是招牌菜。招牌菜是饭馆的亮点，可以在味道、造型或者食材搭配上有独特之处。例如一道独特的红烧肉，用特殊的酱料烧制，能吸引很多顾客前来品尝。

然后，要根据季节调整菜品。夏天可以增加清凉爽口的凉拌菜，冬天则提供热乎乎的炖菜。这样既保证食材新鲜，又能满足顾客不同季节的需求。

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