团膳企业供应商管理包含哪些要点？

团膳企业筛选优质供应商可以从以下几个方面着手：

• 资质审查：查看供应商是否有相关的营业执照、食品经营许可证等证件，确保其合法合规经营。这就好比你招人要看身份证一样，是最基本的要求。
• 产品质量：可以先少量采购样品进行检测，看食材是否新鲜、安全，调味料是否符合标准等。如果是提供其他用品，如餐具，也要检查质量是否达标。
• 供应能力：了解供应商是否能满足团膳企业日常的供应量需求，特别是在旺季或者有特殊订单的时候。比如，企业突然接到一个大型活动的团膳订单，如果供应商供不上货那就麻烦了。
• 价格合理性：不是说价格越低越好，而是要综合考虑性价比。对比不同供应商的报价，同时也要关注价格波动情况，避免后期突然涨价。
• 信誉口碑：通过同行打听或者查看网上评价，了解供应商的信誉情况。要是经常有拖欠交货、以次充好等负面消息，那肯定不能选。

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对于团膳企业来说，管理供应商的供货稳定性非常重要，可采取以下措施：

• 合同约束：在与供应商签订合同时，明确供货的时间、数量、质量等要求，以及违约的处罚条款。例如规定每天早上8点前必须将食材送到指定地点，误差不超过10%的数量范围，一旦违反就要承担一定的经济赔偿。
• 建立备用供应商：为了防止主要供应商出现突发情况无法正常供货，可以寻找一到两家备用供应商。平时可以对备用供应商进行少量合作，保持联系和了解。
• 定期沟通反馈：和供应商保持密切的沟通，及时反馈供货过程中存在的问题。比如每周进行一次电话会议或者面谈，说说上周供货中出现的迟到、缺斤少两等情况。
• 供应商激励机制：对于长期供货稳定、质量好的供应商，可以给予一定的奖励，如提前付款、增加订单量或者颁发优秀供应商证书等。这样可以提高供应商的积极性。

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团膳企业评估供应商的食品安全保障能力可从以下要点入手：

• 生产环境考察：实地参观供应商的生产场地，查看环境卫生是否达标，有无防虫、防鼠等设施，生产设备是否清洁且定期维护等。例如，厨房的炉灶周围是否干净，储物间有没有防潮防霉措施等。
• 质量管理体系：了解供应商是否有完善的食品安全质量管理体系，比如是否有ISO 22000等相关认证，是否有专人负责食品安全管理，从原材料采购到加工再到运输的每个环节是否有严格的质量把控。
• 食材溯源能力：供应商应具备食材溯源能力，能够清楚地告知食材的来源地、种植或养殖方式、农药化肥使用情况（如果是农产品）等信息。一旦出现食品安全问题，可以迅速追溯源头。
• 检测能力和记录：查看供应商是否有自己的检测设备或者是否定期送第三方检测机构检测食材，并且是否保存完整的检测记录。像蔬菜是否检测农药残留，肉类是否检测兽药残留等都要有记录可查。

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