餐饮店库存管理核算难？教你如何做好库存管理核算

餐饮店库存成本核算可以从以下几个方面入手：
一、采购成本计算
1. 首先要记录每一笔采购的金额，包括食材、调料、一次性餐具等。每次采购都保留好发票或者采购凭证。例如，你买了10斤猪肉，每斤20元，那这次猪肉的采购成本就是200元。
2. 如果有运输费、装卸费等与采购直接相关的费用也要分摊到采购成本里。假设你为了把这批猪肉运回来花了10元运费，那实际上这批猪肉每斤的成本就变成了（200 + 10）÷10 = 21元。
二、库存盘点调整成本
1. 定期进行库存盘点，比如每周或者每月。盘点时要注意实际库存数量与账面记录是否一致。如果发现有损耗或者多出的情况，要及时调整成本。比如你账本上记着有50个鸡蛋，但是盘点只有48个，那少的2个鸡蛋的成本就要分摊到其他鸡蛋的成本里。
2. 根据盘点结果，重新计算库存价值。例如，原来你按照每个鸡蛋1元计算，总价值50元，现在只有48个，那库存价值就变成了48元。
三、加权平均法确定单位成本
1. 当同一种食材多次采购价格不同时，可以采用加权平均法来计算单位成本。比如月初采购了100斤大米，每斤2元；月中又采购了50斤，每斤2.2元。那么加权平均单价 =（100×2 + 50×2.2）÷（100 + 50）≈2.07元。
2. 在计算销售成本时，就按照这个加权平均单价乘以销售数量来计算。
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核算餐饮店食材损耗量可以这样做：
一、定期盘点法
1. 设定固定的盘点周期，比如每天营业结束后或者每周固定时间。对库存食材进行仔细清点。例如，今天早上开业前你记录有10颗白菜，晚上盘点只剩下6颗，那今天白菜的损耗量就是4颗。
2. 对于一些不易清点的食材，如散装调料等，可以采用称重的方式。先称出初始重量，再称剩余重量，两者相减得到损耗量。
二、根据销售数据推算
1. 如果你对菜品的标准食材用量很清楚，就可以根据销售菜品的数量来推算食材应该的消耗量。比如一份宫保鸡丁需要200克鸡肉，今天卖了10份宫保鸡丁，那理论上应该消耗2000克鸡肉。
2. 然后对比实际库存减少量，如果库存减少量大于2000克，超出的部分可能就是损耗量。例如库存减少了2200克，那损耗量就是200克。
三、考虑特殊因素
1. 有些损耗是正常的，比如食材处理过程中的边角料。但如果出现异常损耗，要分析原因。例如突然变质的食材，要查看储存条件是否合适。
2. 员工操作失误也可能导致损耗，如不小心打翻食材等。
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餐饮店库存管理核算需要关注以下重要要素：
一、食材类别
1. 区分易腐食材和耐储存食材。像新鲜蔬菜、肉类属于易腐食材，这类食材的库存周转快，核算时要重点关注保质期和新鲜度。例如生菜，要确保在变质前销售出去，所以库存核算要精确到日甚至小时。
2. 耐储存食材如干货、罐头等，虽然保质期长，但也要关注存储成本和库存周转率。如果长期积压，会占用资金和仓库空间。
二、采购频率和批量
1. 采购频率高的食材，如每日所需的新鲜食材，核算时要考虑每次采购的价格波动对成本的影响。因为市场价格可能每天都不一样。
2. 批量采购的食材，要考虑仓储成本和可能的损耗风险。如果一次采购过多，可能会增加仓库租金、制冷设备等成本，同时也容易产生因存放过久的损耗。
三、销售数据关联
1. 库存核算要与销售数据紧密结合。通过分析销售趋势，预测未来的库存需求。例如，如果某道菜最近销量大增，那就要相应增加其食材的库存。
2. 根据销售数据调整库存安全量。避免缺货影响顾客满意度或者库存积压造成浪费。
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