餐饮管理层开会议需要注意哪些要点？

首先，明确会议目的，是为了讨论日常运营问题、规划新菜品推出，还是人员管理呢？如果是日常运营，议程可以这样安排：
- 开场（5分钟）：简单回顾上一阶段营业情况，比如营业额、顾客满意度等重要指标。
- 各部门汇报（30分钟）：厨房说食材采购成本、菜品创新想法；服务部讲顾客反馈、员工服务状态；财务部汇报收支情况等。
- 问题讨论（20分钟）：大家一起商量遇到的问题，像顾客投诉较多的菜品质量不稳定如何解决。
- 计划制定（20分钟）：针对问题制定短期计划，例如下一周的促销活动、新员工培训计划等。
- 总结（5分钟）：由负责人总结会议重点，明确下一步行动方向。
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要让员工积极参与餐饮管理层会议，可以从以下方面入手：
- 营造氛围：确保会议环境轻松，不要过于严肃压抑。比如说会议开始前可以先聊几句轻松话题，像最近店里发生的有趣顾客故事。
- 利益关联：让员工明白会议决策和他们自身利益相关。例如会议讨论新的绩效考核制度，就直接告诉他们这会影响到收入、晋升机会等。
- 鼓励发言：设立奖励机制，对于提出好建议的员工给予小奖励，如奖金、小礼品或者荣誉证书。
- 提前沟通：会前和员工简单交流，了解他们的想法，让他们有心理准备在会上发言。
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餐饮管理层会议的频率需要综合多方面因素确定：
**一、经营规模**
- 小型餐厅（1 - 2个管理人员）：每周一次或每两周一次即可。因为管理结构简单，日常沟通相对容易，不需要过于频繁的会议。
- 中型餐厅（3 - 5个管理人员）：每周一次比较合适。业务量增加，需要及时沟通协调各个部门之间的工作。
- 大型连锁餐饮（多个管理团队）：可能需要每周两次甚至更多。因为涉及多店面管理、总部与分店的协调等复杂事务。
**二、经营阶段**
- 开业初期：每天或每两天一次。此时面临众多问题，如人员培训、菜品定位、市场推广等，需要频繁沟通调整。
- 稳定期：每周一次。主要讨论一些常规事务，如成本控制、服务质量保持等。
- 变革期（如推出新菜品、改变营销策略）：视情况而定，可能在变革前期需要多次会议商讨方案，变革期间每天跟进进度，变革后再进行总结会议。
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餐饮管理层开会时应重点关注以下数据：
- 财务数据：
- 营业额：这是最直观反映餐厅经营状况的数据，包括每日、每周、每月的营业额变化趋势。
- 成本数据：食材成本、人力成本、房租水电成本等。通过分析成本占比，可以找出降低成本的空间。例如食材成本过高，就要考虑供应商是否需要更换或者采购量是否合理。
- 顾客相关数据：
- 顾客满意度：可以通过问卷调查、在线评价等方式获取。低满意度可能意味着菜品、服务或者环境存在问题。
- 顾客流量：不同时间段的进店人数，有助于安排人员班次和促销活动时间。比如发现某个时间段顾客少，可以在这个时间段推出特价套餐吸引顾客。
- 菜品数据：
- 菜品销售比例：哪些菜品卖得好，哪些滞销。对于滞销菜品要分析原因，是口味不好、价格不合理还是宣传不到位。
- 菜品毛利：计算每个菜品的利润空间，对于毛利低但销量高的菜品可以考虑优化成本或者适当提价；毛利高但销量低的菜品则需要加强推广。
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