《餐饮店想做好销售管理？这些要点你知道吗？》

田沐霖

2025-03-21 23:50:10

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餐饮店的销售管理意义重大，关乎顾客满意度、销售额和品牌知名度等多方面。人员管理与培训方面，要招聘合适人员并开展产品知识、服务技能、销售技巧培训。菜品管理与销售策略中，要做好菜品定位、更新调整和定价。顾客关系管理包含信息收集和忠诚度培养，如建立会员制度等，这些都是餐饮店做好销售管理的关键。

就好比我开了一家小饭馆，我想让生意更好，但我不知道该定个啥样的销售目标才合适呢？是多卖点菜呢，还是多来些客人？这销售目标可不好定啊，有没有啥办法能制定出有效的销售目标呢？

首先，餐饮店制定有效的销售目标需要考虑多方面因素。从SWOT分析来看：

优势（Strengths）：如果你的店菜品独特、味道好，那可以把目标设定为吸引更多新顾客，比如每个月增加一定数量的新客源。例如，利用招牌菜的口碑，设定每月吸引50名新顾客尝试招牌菜套餐的目标。
劣势（Weaknesses）：要是店面位置较偏，那就要侧重于提高老顾客的消费频次。可以统计老顾客的平均消费周期，然后设定目标缩短这个周期，像将原本每两个月来一次的老顾客，目标设定为一个半月来一次。
机会（Opportunities）：当周边有新的写字楼建成或者大型活动举办时，这就是机会。可以设定临时的销售目标，如在写字楼投入运营后的一个月内，使午餐销售额提升20%。
威胁（Threats）：周围新开了很多竞争对手的店，此时要稳住销售额。分析竞争对手的定价、菜品特色等，设定价格策略和菜品创新目标，比如推出特色新品，确保在竞争期间销售额不下降。

另外，还可以参考历史数据，例如过去一年每个月的销售额走势，结合当前市场趋势和自身经营能力来确定合理的销售目标。如果想要更精准地制定销售目标，可以使用一些销售管理工具，欢迎点击免费注册试用我们的销售管理工具哦。

我这餐饮店雇了几个销售来拉客、推销菜品啥的，可他们好像没什么干劲儿。我就想知道咋能让他们更积极，多给我卖点东西，提高下业绩呢？就像给点啥奖励之类的，但又怕没效果，到底咋整呢？

激励餐饮店销售人员提高业绩有多种方法。从辩证思维来看：

一方面，物质激励是很直接有效的方式。可以设立绩效奖金制度，例如按照销售额的一定比例给予提成。比如，如果一个销售人员一个月内成功推销出价值10000元的菜品，按照5%的提成比例，他就能拿到500元奖金。也可以设置阶段性的奖励，像达到某个阶段的销售目标后，给予额外的奖品，如高端厨具或者餐饮代金券等。
另一方面，非物质激励也不能忽视。给予员工足够的尊重和认可，定期表扬优秀的销售人员。例如，每周评选出“最佳销售之星”，在店内显眼位置公布，并给予荣誉证书。提供培训和晋升机会也是一种激励，让销售人员看到自己在店里的发展前景。比如，优秀的销售人员有机会晋升为销售主管，负责管理其他销售人员。

同时，还要营造一个积极向上的团队氛围，让销售人员之间互相鼓励、互相学习。如果您想进一步了解如何有效激励员工，可以预约演示我们的员工管理方案哦。

我这餐馆除了实体店，还有外卖、团购这些销售途径呢。这么多渠道，我都有点晕头转向了，不知道咋管理才能让每个渠道都发挥作用，卖出更多的东西。这销售渠道管理有啥窍门吗？

对于餐饮店管理销售渠道，可以采用象限分析的方法。

渠道类型	特点	管理重点
实体店	顾客体验直接，能及时反馈	注重店内服务质量，优化菜品陈列，培训服务员的推销技巧。例如，服务员可以在顾客点餐时推荐特色菜品或者套餐。同时，做好店内的促销活动策划，像每日特价菜等。
外卖	覆盖范围广，但缺乏现场体验	确保菜品包装安全、美观且保温。优化外卖平台上的菜品图片和描述，提高店铺评分。及时处理顾客在外卖平台上的反馈，例如差评要及时回复并改进。定期分析外卖订单数据，了解顾客喜好和区域分布，调整菜品供应和配送范围。
团购	吸引新顾客，薄利多销	设计吸引人的团购套餐，既要保证利润空间，又要有足够的吸引力。与团购平台保持良好沟通，及时更新团购信息。关注团购顾客的转化率，对于团购后成为回头客的顾客给予特别优惠或者会员待遇。

综合管理各个渠道时，要建立统一的库存管理系统，避免出现某个渠道超售或者缺货的情况。如果您希望得到更详细的销售渠道管理方案，欢迎点击免费注册试用我们的渠道管理软件。