《如何突破传统餐饮管理？看这些方法和成功案例！》

要突破传统餐饮管理中的运营模式，可以从以下几个方面入手：

1. 数字化管理：利用餐饮管理系统，实现点餐、收银、库存管理等流程的自动化。这样能减少人工失误，提高工作效率。例如，顾客可以通过手机扫码点餐，订单直接发送到厨房，厨房能及时看到订单信息并安排制作，节省了服务员传达的时间。
2. 创新服务模式：比如提供外卖服务，拓展客源范围。还可以推出主题餐饮活动，像情人节推出情侣套餐与特别的店内装饰，吸引更多顾客。
3. 员工激励机制变革：不再只是按固定工资发放，而是设立绩效奖金，根据员工的服务质量、销售额等给予奖励，提高员工积极性。

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在传统餐饮管理成本控制方面寻求突破，可以参考以下策略：

• 食材采购优化：与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的价格。同时，根据销售数据精准采购食材数量，减少浪费。例如，分析过往一周或一个月的菜品销售情况，确定每种食材的采购量。
• 人力成本调整：根据餐厅的营业时间和客流量合理安排员工班次。可以交叉培训员工，让他们掌握多种技能，一人多岗，减少人员冗余。
• 能源管理：采用节能设备，比如节能炉灶、空调等。并且设定合理的设备使用规则，如非营业高峰时段适当调整空调温度等。

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对于传统餐饮管理营销方式的突破，可以这样做：

1. 社交媒体营销：创建餐厅的社交媒体账号，如微信公众号、抖音账号等。定期发布吸引人的内容，比如特色菜品制作过程、员工有趣的工作瞬间等。这可以增加餐厅的曝光度，吸引更多潜在顾客。
2. 会员制度：建立会员体系，给予会员积分、生日优惠、优先订位等特权。这样可以提高顾客的忠诚度，促使他们多次消费。
3. 与周边商家合作：如果餐厅位于商圈，可以和附近的电影院、商场等合作。例如，推出消费满一定金额送电影票，或者凭电影票根到餐厅享受折扣等活动。

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突破传统餐饮管理中的人员管理困境可以从以下几点着手：

• 文化建设：营造积极向上的企业文化，让员工有归属感。例如，定期组织员工聚餐、团队建设活动等。
• 培训提升：提供系统的培训课程，不仅包括业务技能培训，还有服务意识、职业素养等方面的培训，提升员工的综合能力。
• 透明化管理：制定明确的规章制度，并且公开透明地执行。员工的奖惩依据清晰，让大家心服口服。

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